Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Marie Cuisine tem cardápio de clássicos esmerados franceses
No Jardim Paulista, o bistrô vindo de Brasília brilha com receitas como escargots e boeuf bourguignon e conquista quatro-estrelas. Leia a crítica
Coisa rara de acontecer é atribuir a um estreante quatro das cinco-estrelas máximas de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Novatos podem surpreender, e este é o caso do Marie Cuisine, originário de Brasília e instalado no mesmo ponto onde por 36 anos funcionou o Charlô Bistrô (hoje no Pulso Hotel).
Trata-se de uma das casas do restaurateur Carlos Rodrigues, que mantém quatro operações italianas e uma mediterrânea na capital federal. Antes de chegar a São Paulo, o bistrô ganhou filiais em Campinas e Belo Horizonte.
O menu tem um mentor que é um craque em cozinha bretã: o mineiro Marcílio Araújo, hoje dedicado a consultorias. Para que os resultados não oscilem, há um chef residente: Raphael De Lucca.
O cardápio traz três pratos da Itália, mas não prestei atenção a eles. Por anos, não comia uma porção de escargots (R$ 99,00) tão boa. Fumegantes e em manteiga de salsinha e alho (este, sem excesso) como na Borgonha, têm uma textura formidável.
Outro clássico dessa região, o boeuf bourguignon (R$ 128,00) é o guisado de cubos de músculo cozidos em vinho tinto até ficarem macios junto de cenoura, cebola, cogumelo-de-paris e bacon que marca presença sem ser invasivo. Completa-se com um sedoso purê de batata com muita manteiga.
A carne de caça que anda escassa nos menus da cidade é representada pela refinada codorna desossada e recheada de seus miúdos ao molho de vinho de Sancerre e uva verde na companhia de lentilha du Puy (R$ 169,00). Faz lembrar de alguma forma o memorável filme A Festa de Babette (1987).
Com fatias de maçã em caramelo com manteiga como pede a receita original, a tarte tatin (R$ 56,00) vem com sorvete de baunilha.
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
Marie Cuisine
Rua Barão de Capanema, 450, Jardim Paulistano, telefone 94086-7900 (98 lugares). 12h/16h e 19h/23h (qui. só jantar; sex. e sáb. sem intervalo até 0h; dom. sem intervalo até 22h). Rolha (R$ 130,00). Tem acessibilidade. Aberto em 2025. $$$
Publicado em VEJA São Paulo de 27 de fevereiro de 2026, edição nº 2984.
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