Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Cozinha do Lorençato convida Arthur Paek

Conhecido pelo bordão "vamos fazer um...", o produtor de conteúdo de culinária, moda e estilo, ensina o clássico coreano dolsot bibimbap

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16 jul 2025, 18h30 • Atualizado em 17 jul 2025, 13h28

Arthur começou a cozinhar ainda criança, influenciado pelos sabores coreanos e, principalmente, pelos almoços preparados por sua avó, que carinhosamente chama de harmoní — figura essencial em sua trajetória de cozinheiro virtual.

Morou fora do Brasil e, ao regressar, cursou Administração na Fundação Getúlio Vargas. Preso em casa com a pandemia, foi durante o período universitário, que resolveu encarar o fogão, como forma de aliviar a rotina do confinamento.

Cozinhar apenas não bastava. Ele resolveu postar inspirado pelo criador de conteúdo culinário sino-italiano Owen Han.

A primeira receita que foi parar nas redes, em 2022, era um sanduíche de queijo de búfala, tomate seco, pistache amassado, rúcula e pêssego grelhado.

Em pouco tempo, virou um fenômeno. Extrapolou o limite dos 6 milhões de seguidores no Instagram e também passou dos 4 milhões no TikTok.

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Também impressiona pelos convidados em seus vídeos. Todo mundo quer gravar com ele.

Passaram por sua cozinha chefs premiados por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER como Alex Atala e Helena Rizzo.

E uma fila de celebridades que inclui Larissa Manoela e um impagável Fábio Porchat desnudo.

Um dos criadores gastronômicos mais hypados do momento, garfou o cargo de apresentador do Papo do Eliminado do novo reality da Globo, o Chef de Alto Nível, que estreou ontem.

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No programa, ele fala de carreira e da responsabilidade de ser um criador de conteúdo, como prefere ser chamado e não influenciador.

Cozinha do Lorençato convida Arthur Paek — Dolsot bibimbap: receita do criador de conteúdo Arthur Paek (Flavio Santana/Veja SP)

Dolsot bibimbap

Ingredientes
200 g de filé-mignon
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres (sopa) de molho de soja
4 colheres (sopa) óleo de gergelim
Pimenta-do-reino
300 g de arroz oriental
300 ml de água
5 colheres (sopa) de óleo
1 abobrinha
1 cenoura
1 maço de espinafre japonês
150 g de broto de feijão
Sal
150 g de cogumelo shiitake
1 ovo frito
2 colheres (sopa) de gochujang (pasta de pimenta coreana)
Gergelim torrado

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Modo de preparo
Coloque o filé-mignon no freezer por alguns minutos para ficar mais firme na hora de cortar. Corte a carne em tiras finas. Tempere com alho picado a gosto, açúcar, 4 colheres (sobremesa) de molho de soja, 2 colheres (sobremesa) de óleo de gergelim. Misture bem para incorporar os temperos e reserve na geladeira por 30 minutos. Cozinhe o arroz, seguindo a proporção metade arroz, metade água. Escalde o espinafre em água fervente por 30 segundos e transfira rapidamente para uma tigela com água e gelo. Esprema bem para remover o excesso de água. Tempere com 1 colher (chá) de óleo de gergelim, alho picado e sal. Misture bem e reserve. Repita o mesmo processo com o broto de feijão, mas na hora de temperar coloque apenas 1 colher (chá) de óleo de gergelim e sal. Misture bem e reserve. Corte a cenoura em tiras finas, a abobrinha em meia lua e o cogumelo em fatias. Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione as abobrinhas, 1 colher (sopa) de alho e refogue, tempere com uma pitada de sal e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cenoura com uma pitada de sal e reserve. A cenoura pode refogar um pouco mais, porque precisa de um tempo maior de cozimento. Na sequência refogue o cogumelo com 3 colheres (sobremesa) de molho de soja e reserve. Para finalizar refogue a carne até dourar, mas sem deixar perder a umidade e reserve.

Molho
Adicione em um tigela 2 colheres (sopa) de gochujang, 1 colher (sopa) de óleo de gergelim, 1 colher (sopa) de açúcar, 2 colheres (sobremesa) molho de soja, 2 colheres (sopa) de água e misture.

Montagem
Aqueça uma tigela de pedra (dolsot) em fogo baixo, adicione um pouco de óleo de gergelim e o arroz cozido (pode deixar pregar). Disponha todos os ingredientes sobre o arroz e finalize com um ovo frito, o molho gochujang e o gergelim. Misture tudo com uma colher e sirva a seguir.