Cozinha do Lorençato convida Antonio Maiolica

Um dos novos expoentes da culinária italiana em São Paulo, Antonio Maiolica, que faz parte do grupo de chefs do complexo Vila Anália, se tornou um fenômeno nas redes sociais ao ensinar receitas de maneira muito descomplicada em vídeo.

Com seu bordão “Caio ragazzi”, ou oi rapazes, ele conquistou só no Instagram quase 1 milhão de seguidores.

Nascido em Salerno, o cozinheiro é titular de casas do grupo Vila Anália, o italiano Temperani Cucina e o grego Mii, no Tatuapé, e da nova Temperani Trattoria, no Itaim Bibi.

Quando estava à frente da cozinha do Antonietta Cucina, que acaba de ser reaberto, conquistou para o restaurante o título melhor trattoria por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2019.

Embora seu talento seja inegável, entre outras revelações que Maiolica faz na divertida conversa que tive com ele, está a de que sua maior paixão não é a cozinha e sim o futebol. Ele é fã incondicional do ludopédio.

Do caderno de receita, ele faz um espaguete à carbonara, o prato de maior venda no Temperani Cucina.

O cozinheiro é o sétimo convidado do Cozinha do Lorençato, programa de entrevista e receitas transmitido pelo YouTube de VEJA e na plataforma de streaming VEJA+.

Confira aqui meu papo com Antonio Maiolica.

Semana que vem, quem ocupa a minha cozinha é a benfeitora social Vó Tutu.

Aprende a receita sem erro da massa típica da região do Lazio, mais especificamente de Roma.

Espaguete à carbonara 

INGREDIENTES
100 gramas de guanciale
200 gramas de espaguete
50 gramas de queijo pecorino
50 gramas de queijo grana padano
8 ovos caipiras
Pimenta-do-reino moída na hora
Sal

MODO DE PREPARO
Corte o guanciale em cubos ou em tirinhas. Coloque na frigideira fria em fogo baixo até dourar. Retire o guanciale da frigideira e coloque sobre um papel toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve a gordura que se formou na frigideira. Coloque o espaguete para cozinhar em água fervente com sal (veja o tempo recomendado pelo fabricante da massa). Separe as gemas das claras de ovo (reserve as claras para outro preparo). Coloque as gemas em uma tigela. Acrescente nelas os queijos pecorino e grana padano. Moa uma generosa quantidade de pimenta-do-reino e misture bem com a ajuda de um garfo ou de um fuet. Adicione nessa tigela um pouco da gordura do guanciale e misture bem. Acrescente um pouco da água do cozimento do espaguete na mistura de gemas, queijo e pimenta-do-reino e misture novamente. Despreze o excesso de gordura da frigideira e coloque um concha de água do cozimento da massa. Coloque toda a massa. Deixe cozinhar por cerca de 30 segundos e acrescente a mistura de gemas batidas. Acrescente o guanciale e misture bem. Opcional: enfeite com um pouco de guanciale por cima da massa. Sirva imediatamente.

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