Ingredientes
160 gramas de cavaquinha limpa
300 gramas de tomate sem sementes
20 gramas de cebola
120 gramas de pepino caipira sem sementes
16 folhas de coentro
½ de limão tahiti (suco)
10 unidade de cebolinha francesa
10 unidade de trevo
30 ml de azeite
1 laranja
1 tangerina
10 ml bisque (caldo de camarão concentrado)
4 gramas de pimenta de cheiro
4 gramas de pimenta dedo de moça
Pimenta do reino e sal agosto
Modo de preparo
Grelhe a cavaquinha numa frigideira, dourando os dois lados e deixando quase cru no meio. Para fazer o azeite marinado, pegue as cascas do limão e da laranja sem a parte branca e branquei-as (passe por água quente para tirar o amargo). Corte em quadradinho, o menor tamanho que puder, e misture com azeite. Pique as pimentas como os cítricos e misture no azeite também.
Para marinar a cavaquinha, coloque o azeite marinado e o suco de limão minutos antes de servir. Corte o tomate em meia-lua e depois bem fino. Reserve. Corte a cebola em meia-lua e depois bem fino e deixe no gelo (troque 2 vezes). Reserve. Corte o pepino em cubos de 1 cm e reserve. Corte em cubos os gomos da ½ laranja e da ½ tangerina e reserve. Faça um suco de ½ laranja, ½ tangerina e ¼ de limão. Misture o tomate, a cebola, o pepino, a laranja, a tangerina, os sucos e metade da bisque.
Coloque no prato os legumes, por cima a cavaquinha e enfeite com as ervas, a outra metade da bisque e um pouco da marinada.
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