Receita de rolinhos vietnamitas do P.Verger

Parecido com um rolinho primavera, o vietnamita não é frito e recebe recheio de porco, legumes e macarrãozinho oriental de arroz.

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h15 - Publicado em 18 set 2009, 20h44

CHEF: Patrick Ferry

Ingredientes

Para marinar

Lombo do leitão e toucinho fresco

Coloral, sal, coentro, menta, cebolinha

1 colher (chá) de especiarias

1 colher (chá) de anis estrelado em pó

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20ml de azeite de soja

Marinado para os legumes

2 litros de água

300g de açúcar

20g de sal

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350ml de vinagre branco

150g de tagliatelli de cenouras

300g de repolho acelga cortado finamente

650g de repolho verde cortado finamente

690g de broto de soja

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300g de bifum

150g do toucinho

3 colheres (sopa) de azeite

4g de açúcar

4g de sal

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Molho nuoc-man

500ml de água

200g de açúcar

130ml de vinho branco

180ml de molho nuoc-man

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15g de alho picado

1 colher (chá) de pimenta

64 folhas de arroz de 16cm

Para laquear

160ml de molho de soja

20ml de azeite de gergelim

85g de mel

Modo de preparo

Tempere o toucinho com o sal, as especiarias, o anis estrelado em pó, o coloral vermelho, o molho de soja, o azeite de gergelim e o mel. Leve ao forno em temperatura de 210º C por uma hora.

Marinado de legumes

Ferva água com açúcar, sal, vinagre e deixe esfriar. Corte todos os legumes, misture-os com 25g de sal e reserve por uma hora. Lave e seque os legumes e junte-os com o marinado. Tampe e guarde na geladeira.

Bifum de arroz

Esquente os cubos de toucinho com azeite, sal e açúcar. Junte o bifum, cubra e cozinhe ao vapor por cinco minutos.

Molho nuoc-man

Esquente sem deixar ferver a água, o açúcar e o vinagre e deixe esfriar. Adicione molho nuoc-man, cebolinha picada, alho e pimenta.

Montagem

Hidrate as folhas de arroz em água quente. Recheie-as com bifum, legumes marinados, toucinho de leitão, folhas de menta e folhas de coentro. Enrole tudo como um sushi. Sirva o molho nuoc-man a parte.

Rendimento: 8 porções