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Receita de Robalo ao Açafrão com Risoto e Salada de Ervas do Nou

Por Ailin Aleixo
Atualizado em 5 dez 2016, 19h05 - Publicado em 16 nov 2009, 18h30

Ingredientes

4 Postas de robalo de 180 gramas cada

Ingredientes para o risoto de Grãos

50 gramas de Arroz Arbório

30 gramas de Arroz Negro

30 gramas de Arroz Vermelho

30 gramas de Cevadinha

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30 gramas de Trigo

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de parmesão

Caldo de Legumes e vinho branco para o risoto

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Ingredientes para o molho de açafrão

2 colheres de sopa de manteiga

30 gramas de cebola picada

¼ xícara de chá de conhaque

½ xícara de chá de vinho branco

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200 ml creme de leite fresco

0,2 gramas de açafrão

Sal e pimenta do reino branca

Ingredientes para a saladinha de ervas

Folhinhas de manjericão roxo, hortelã , rúcula e talinhos de ciboulette.

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Flor de Sal e Azeite de oliva Extra Virgem

Modo de Preparo

Robalo

Temperadas as postas de robalo com sal e pimenta, grelhar no azeite, em frigideira anti aderente, em fogo alto. Finalizar no forno caso necessário.

Risoto

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Pré cozer cada grão individualmente no caldo de legumes com sal até que estejam bem ‘al dente’. Preparar o arroz arbório como de costume (refogue em uma talça de vinho branco e deixar evaporar; adicionar o caldo de legumes e, em fogo baixo, cozinhar até ficar al dente). Minutos antes de finalizar o risoto com manteiga e parmesão, acrescente os grãos pré cozidos.

Molho de Açafrão

Murchar a cebola em uma colher de sopa de manteiga no fogo baixo sem deixar dourar. Acrescentar o vinho e o conhaque e reduzir a seco. Acrescentar o creme de leite, deixar ferver por cinco minutos, coar acrescentar o açafrão e reduzir por mais cinco minutos. Por último temperar com sal e pimenta branca moída na hora bater o molho no mixer ou no liquidificador com uma colher de sopa de manteiga para ficar aerado.

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