Receita de risoto de feijoada do Viandier Casa de Gastronomia
O risoto de feijoada põe na mesma panela arroz arbóreo, feijão-preto, lingüiça calabresa e bacon.
CHEF: Gustavo Iglesias
Ingredientes
400g de arroz arbóreo pré-cozido
1 cebola média bem picada
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 cálice de azeite de oliva
100g de bacon defumado cortado em pequenos cubos
150g de lingüiça fininha bovina e suína defumada
150g de lingüiça calabresa defumada
1 cálice de vinho branco seco
1 cálice de cachaça
100g de queijo parmesão ralado
1 litro de caldo de aves ou legumes
4 laranjas pêra fatiadas sem pele e sem caroço
200g de couve manteiga
200g de feijão-preto cozido
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola na manteiga e no azeite com o bacon e as lingüiças cortadas. Adicione o arroz, deixando refogar bem e coloque o vinho. Deixe até que o líquido evapore. Coloque o caldo de aves ou legumes aos poucos até que o arroz fique al dente. Em seguida, adicione o queijo, o feijão e a cachaça. Finalize com um pouco de manteiga para dar mais cremosidade e, se necessário, acerte o sal e a pimenta. A couve deve deve ser cortada finamente e refogada em azeite, manteiga, cebola, sal e pimenta-do-reino e colocada no centro do prato. Decore com as laranjas em torno do risoto.
Rendimento: 4 porções
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