Receita de ripa de costelinha com risoto mulato do Tordesilhas
A costelinha assada vem acompanhada de risoto preparado com caldo de feijão-preto.
CHEF: Mara Salles
Ingredientes
Costelinha
1 ripa de costelinha de porco (cerca de 1,5kg)
4 dentes de alho
1 cebola
150ml de vinho branco seco
Suco de 1 limão
Pimenta-do-reino
1/2 pimenta dedo-de-moça com semente
1 colher (sopa) de sal
Risoto
1 tomate sem sementes picado em cubinhos
1 cebola pequena picada em cubinhos
1 colher (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Gotas de limão
500ml de caldo de feijão-preto enriquecido com bacon e lingüiça defumada
Pimenta malagueta curtida
Sal (se necessário)
3 xícaras de arroz cozido
Salsinha
Arroz
2 xícaras de arroz agulhinha
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
4 xícaras de água fervente
1 colher (chá) de sal
Caldo de feijão-preto
250g de feijão-preto
1 colher (chá) de óleo
1 pedaço quadrado de pele de bacon de 5 cm
1/2 lingüiça defumada
5 xícaras de água
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de banha de porco
Sal
Modo de preparo
Ripa
Faça uma vinha-d’alhos batendo no liquidificador o alho, a cebola, o vinho, o suco de limão, as pimentas e o sal. Coloque a ripa numa travessa e derrame sobre ela o tempero. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas. Leve para assar em forno médio, em assadeira forrada com papel-alumínio com um centímetro de água sob ele. Asse até a carne ficar macia (cerca de 90 minutos).
Risoto
Coloque o tomate e a cebola em uma tigela e tempere com vinagre, azeite e limão. Adicione o caldo de feijão-preto, coloque a pimenta a gosto e acerte o sal. Junte o arroz cozido e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até adquirir consistência de risoto. Finalize com a salsinha bem picada e sirva ao lado da ripa.
Arroz
Lave bem o arroz e deixe escorrer na peneira por uma hora. Aqueça o óleo, refogue o arroz, junte o alho, a água e o sal. Tampe a panela e cozinhe até a água evaporar. Abaixe o fogo e deixe o arroz secar completamente.
Caldo de feijão
Lave o feijão e coloque numa panela de pressão com o óleo, a pele do bacon, a lingüiça defumada e a água. Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e marque 30 minutos. Desligue o fogo. Em outra panela, refogue o alho e a cebola na banha de porco até que fiquem dourados. Junte o feijão cozido, acrescente sal a gosto e água quente caso falte caldo. Deixe ferver, tire o bacon e a lingüiça. Bata o feijão no liquidificador.
Rendimento: 4 porções
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