Receita de ragu de cordeiro do Museum
Prato com influências mediterrâneas, indicado para os dias frios. Combina com o vinho Sassoalloro.
CHEF: Filipe Leite
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
Cordeiro:
1 paleta de cordeiro de tamanho médio
3 cebolas
2 cenouras
2 talos de salsão
1 alho-poró
2 folhas de louro
4 dentes de alho
2 galhos de alecrim
500ml de vinho tinto seco
500ml de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Polenta:
500g de polenta italiana pré-cozida
1 ½ litro de água quente
1 dente de alho inteiro e descascado
15ml de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ragu:
A paleta de cordeiro e o caldo de cozimento (300ml)
20 unidades de azeitonas pretas gregas descaroçadas
200g de cogumelos paris picados
100g de folhas de espinafre
30g de pinolis torrados
Modo de preparo
Cordeiro:
Pique todos os legumes em cubos grandes. Disponha a paleta no centro de uma assadeira, acrescente as ervas os legumes picados, o sal, a pimenta-do-reino, o vinho tinto e a água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (180ºC). Asse por mais ou menos 3 horas ou até a paleta começar a desmanchar. Espere esfriar. Desfie em pedaços grandes. Peneire todo o caldo do cozimento e reserve.
Polenta:
Doure o alho no azeite. Adicione a água quente. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Acrescente, aos poucos, a polenta, sempre mexendo. Quando atingir um ponto bem cremoso adicione sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Ragu:
Em uma frigideira, coloque o cordeiro com o caldo de cozimento. Assim que começar a ferver, adicione os cogumelos e as azeitonas picadas. Acrescente o sal e o espinafre.
Montagem:
Disponha a polenta mole em um prato. Coloque o ragu por cima. Salpique com pinoli para finalizar. Sirva.
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