Receita de peixe com cuzcuz marroquino e molho de leite de coco do Ker

De pele crocante em saboroso contraste com o interior tenro, o peixe do dia pode ser pargo, namorado, robalo ou pescada-cambucu. Chega guarnecido de cuscuz marroquino de vegetais e valorizado por molho de leite de coco e caldo de peixe ao curry.

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h14 - Publicado em 18 set 2009, 20h45

CHEF: Gustavo Torres

Ingredientes

Peixe e cuzcuz

1 filé de pargo (pode ser namorado, robalo ou pescada-cambucu)

30g de cuzcuz marroquino

5g de cenoura cortada em pequenos cubos

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5g de abobrinha cortada em pequenos cubos

5g de berinjela cortada em pequenos cubos

5g de uvas passas brancas picadas

50ml de Fumet de Peixe (encontrado à venda em qualquer supermercado)

5g de ciboullete

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Açafrão em pó

Molho

1 litro de Fumet de peixe

100g de pimentão vermelho sem pele e em cubos

100g de cenoura em cubos

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50g de cebola em cubos

20g de gengibre picado

Curry

50ml de leite de coco

20g de manteiga

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Modo de preparo

Cuzcuz

Leve o fumet à fervura juntamente com o açafrão em pó. Ao ferver, acrescente o sal e o azeite e retire do fogo. Acrescente o cuzcuz e os legumes e misture bem. Abafe por cinco minutos mantendo a panela tampada. Tire a tampa e solte os grãos com um garfo.

Peixe

Tempere o filé com sal, pimenta e azeite e feche o filé no vácuo. Aqueça o forno a 90°C. Coloque uma vasilha com água até atingir a temperatura de 60°C e mergulhe o peixe (ensacado) por seis minutos. Retire o peixe e abra o saco. Em uma frigideira de teflon préaquecida, grelhe o filé com a pele para baixo.

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Molho

Leve ao fogo o fumet , o pimentão, a cenoura, a cebola e o gengibre. Após os legumes amolecerem, bata no liquidificador e retorne à panela, reduzindo, até engrossar a mistura. Acrescente o leite de coco e o curry. Deixe reduzir e finalize com manteiga.

Montagem

Enforme o cuscuz em um aro de 8cm de diâmetro no centro do prato e sobreponha os filés. Decore com o molho ao redor.