Receita de pato com purê de mandioquinha do Gero Caffè

O peito de pato sem pele é valorizado pelo molho de pimenta-verde. Deve chegar à mesa malpassado e acompanhado de um purê de mandioquinha.Vinho: Casa Pastore

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h14 - Publicado em 18 set 2009, 20h45

CHEF: Salvatore Loi

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Caldo de Pato:

400g de osso de pato

1 cenoura

1 cebola

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1 cabeça de alho

1 alho-poró

1 talo de salsão

300ml de vinho tinto

200ml de azeite

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Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

Manjericão a gosto

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Purê:

400g de mandioquinha

300ml de creme de leite

100g de manteiga

Molho:

500ml de caldo de pato

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50g de pimenta-verde

1 cebola

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Conhaque a gosto

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Pato:

600g de peito de pato

Sal a gosto

Modo de preparo

Caldo de pato:

Coloque o azeite, o osso de pato e os legumes em uma panela e refogue bem. Em seguida, acrescente o vinho e a água, e deixe cozinhar por duas horas. Passe o molho em uma peneira. Depois, reduza, ou seja, cozinhe em fogo baixo até engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.

Purê:

Descasque a mandioquinha e cozinhe em água fervendo até que atinja uma consistência maleável. Depois, passe em uma peneira fina e leve novamente ao fogo. Junte o creme de leite, a manteiga, o sal, e cozinhe até que o purê comece a desgrudar da panela. Reserve.

Molho:

Em uma panela aquecida, refogue a manteiga e a cebola. Acrescente a pimenta-verde e flambe com o conhaque. Por último, adicione o caldo de pato e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.

Pato:

Tempere a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira, sele, ou seja, grelhe as peças de ambos os lados até ficarem douradas. Fatie e sirva.

Montagem:

Disponha o pato ao lado do purê no prato. Despeje o molho sobre a carne e sirva.