Receita de filé mignon à milanesa com risoto do Nou
O filé mignon à milanesa chega dourado, muito saboroso e ganha de guarnição um cremoso risoto de limão siciliano
CHEF: Amilcar Azevedo e Tiago del Bianco
Ingredientes
Filé:
140g de bife de filé mignon
Farinha de pão temperada (pão francês amanhecido triturado com sal, pimenta do reino e ervas frescas)
20 ml óleo de soja
80 ml azeite de oliva
Risoto:
80g de arroz carnaroli
20 ml de compota de limão siciliano
20 ml de suco fresco de limão siciliano
20g de cebola picada
1 colher de sopa manteiga
1 colher de sopa parmesão
1 colher de sopa ciboulette picada
Tomate confit:
Azeite (suficiente para cobrir os tomates)
Ervas e sal grosso a gosto
Tomate cereja
Caldo de legumes:
1 peito de frango pequeno
100g de salsão
1 unidade de cenoura
10g de pimenta do reino branca em grãos
10g de tomilho
Modo de preparo
Filé:
Empane o bife em farinha de trigo, ovo e farinha de pão e reserve. Prepare o risoto e depois frite o filé já empanado em uma mistura de óleo de soja e azeite de oliva bem quente. É importante girar a frigideira para que o filé fique dourado dos dois lados.
Risoto:
Refogue a cebola e, em seguida, coloque o suco de limão. Acrescente o arroz e o vinho branco. Termine a cocção do arroz com caldo de frango ou de legumes. Adicione a compota de limão com as raspas da casca para quebrar a acidez do suco, a manteiga, o parmesão e a ciboulette até a mistura ficar homogênea.
Tomate confit:
Coloque em uma panela os tomates, ervas e sal grosso e cubra com azeite. Deixe cozinhar por 40 minutos a 70ºC.
Caldo de legumes:
Cozinhe todos os ingredientes em água fervente por cerca de 30 minutos. Coe e use apenas o caldo, ainda quente.
Finalização:
Decore o prato com os tomatinhos confit e folhas de manjericão.
Rendimento: 1 porção
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