Receita de filé com purê de mandioquinha do Eau French Grill
Receita com molho bordelaise, típico da região de Bordeaux, na França. Vinho: tinto merlot, cabernet franc e malbec
CHEF: Laurent Hervé
Ingredientes
Purê:
500g de mandioquinha
10 cálices de leite
sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Molho e acompanhamentos:
500g de cogumelo shitake
4 cebolinhas
15 cálices de molho rôti
30 cálices de vinho tinto seco
10 cálices de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Filé:
4 filés de 180g
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Purê:
Descasque e corte (em rodelas) a mandioquinha e cozinhe. Depois, bata no liqüidificador com o leite e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Molho e acompanhamentos:
Em uma frigideira, coloque os cogumelos, regue com azeite, salteie sal e pimenta e deixe no fogo até que fiquem dourados. Reserve. Cozinhe a cebolinha e reserve. Reduza, ou seja, leve ao fogo o vinho tinto até evaporar pela metade e adicione o molho rôti. Reserve.
Filé:
Corte cada filé em duas fatias e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira pré-aquecida, doure a carne de ambos os lados.
Montagem do prato:
Faça um espiral com o purê de mandioquinha e adicione o molho. Em cada prato, diponha dois filés no centro. Ao lado, coloque a cebolinha cozida e os cogumelos como guarnição. Toque do chef: É possível servir na companhia de mandioquinha chips (como a batata). Corte a mandioquinha em lâminas bem finas com o auxílio de um ralador e frite em óleo quente.
Rendimento: 4 porções
Saiba como comer no restaurante exclusivo do Comer & Beber Experience
Comer & Beber Experience é em novembro no Espaço Arca na Vila Leopoldina
Duo Anavitoria celebra dez anos de trajetória em novo álbum
14 filmes de sexo na Netflix com classificação 18 anos
10 lugares para curtir uma roda de samba em São Paulo
