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Receita de escalope de foie gras do Le Coq Hardy

O foie gras ganha delicioso molho de jabuticabas com vinho do porto

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h16 - Publicado em 18 set 2009, 20h42

CHEF: Pascal Valero

Ingredientes

4 escalopes de foie gras (120g cada)

200g de cogumelos eryngui ou shiitake

4 lâminas de peito de pato defumado

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1 pêra

100g de jabuticabas

200ml de vinho do porto

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20g de açúcar

Modo de preparo

Molho

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Tire as sementes das jabuticabas. Ferva as cascas e a polpa das jabuticabas com um pouco de água durante 15 minutos e bata no liquidificador. Passe pela peneira. Reduza o vinho do Porto com o açúcar pela metade e adicione a jabuticaba.

Guarnição

Corte as pêras em oito pedaços, retirando o miolo. Puxe os cogumelos na manteiga, juntamente com as pêras. No fim, acrescente as lâminas de peito de pato.

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Escalopes de foie gras

Tempere os escalopes com sal e pimenta e doure os dois lados em frigideira bem quente sem gordura. Monte os pratos com os escalopes sobre a guarnição, finalizando com o molho.

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