Receita de creme de bacalhau com musse de manjericão do Eñe

CHEF: Javier e Sergio Torres

Ingredientes

150g de bacalhau salgado e desfiado

400g de batata

100g de manteiga

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50g de massa de pão crua

1/4 de maço de manjericão

250ml de creme de leite

Sal

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Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Dessalgue o bacalhau em bastante água com gelo por cerca de 12 horas. Troque a água a cada três horas. Com as batatas, faça um purê e adicione a manteiga e metade do creme de leite. Acrescente o bacalhau ao purê e cozinhe por 30 minutos. Bata a mistura para obter uma consistência homogênea. Tempere com sal e pimenta. Para a musse, abra a massa de pão bem fina. Corte com a ajuda de um aro em círculos pequenos de cerca de dois centímetros de diâmetro. Coloque no forno bem quente (230ºC) para que a massa cresça rápido e fique oca. Branqueie o manjericão em água fervente por apenas 10 segundos e coloque, imediatamente, em água com gelo. Esprema bem o manjericão e bata no liqüidificador até ficar bem picado. Depois, adicione ao manjericão o restante do creme de leite e bata até que fique com a textura de chantilly. Reserve em lugar refrigerado. Para finalizar, faça um pequeno furo em um dos lados da musse e, com uma seringa, recheie com o creme de manjericão. Coloque a musse em cima do creme de bacalhau quente.