Picchi usa processador de massas italiano do século XIX

Máquina de bronze foi trazida há quarenta anos de Vicenza, na Itália, por Oliva Cerisara

Por Mauricio Xavier [Com reportagem de Catarina Cicarelli, Mariana Barros e Renata Sagradi]
Atualizado em 5 dez 2016, 18h28 - Publicado em 12 nov 2010, 22h13

Parece instrumento de tortura medieval, mas é um processador de massas do século XIX, o bigolaro. De suas entranhas sai o bigoli, macarrão grosso semelhante a um tubo. A máquina de bronze foi trazida há quarenta anos de Vicenza, na Itália, por Oliva Cerisara, e está há um mês no restaurante Picchi (Rua Jerônimo da Veiga, 36, Itaim Bibi, Tel. 3078-9119), de seu neto.

Para criar os canudos, o chef se senta no banco de madeira e gira a manivela. “É uma massa dura, difícil de ser trabalhada”, diz o dono, Pier Paolo Picchi, que abre sua cozinha para os clientes curiosos conhecerem o aparelho.