Confira no vídeo abaixo a receita de peru assado guarnecido de farofa de beiju com castanha de caju e chutney de abacaxi. Quem prepara é a chef Morena Leite, do restaurante Capim Santo.
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Peru assado guarnecido de farofa de beiju
Ingredientes
Para a marinada do peru
1 peru de 3 kg
1/2 cebola
2 dentes de alho
1/2 cenoura
1/2 talo de salsão
1/2 talo de alho-poró
Sal se necessário
Pimenta-do-reino
1 maçã
2 copos americanos de cachaça
Raspas de 2 limões-cravo
30 ml de azeite extravirgem
Para a farofa de beiju
180 g de beiju de tapioca
30 g de manteiga de búfala
15 ml de azeite extravirgem ou azeite de castanha-do-pará
20 g de alho picado na faca
50 g de cebola picada na faca
180 g de castanha-de-caju torrada, salgada e picada na faca
1 colher (chá) de sal
Salsinha
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Para o chutney de abacaxi
1 abacaxi inteiro com casca
1 cebola-roxa média
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
Suco e raspas de 2 limões
1 pimenta dedo-de-moça picada
Sal
Pimenta-do-reino
Para o beiju de tapioca da decoração
15 g de manteiga de búfala
1 pacote de 60 g de beiju de tapioca
30 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparar
Marinada do peru
Descongele o peru. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e espalhe por dentro e por fora da ave. Leve à geladeira e deixe marinar por 6 horas.
Farofa de beiju
Pincele manteiga nos beijus e leve para assar por 10 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e bata no processador. Numa frigideira, coloque o azeite e doure o alho, acrescente a cebola e deixe suar. Junte na frigideira o beiju processado, a castanha-de-caju picada, o sal e a salsinha e reserve. Recheie o peru com a farofa e coloque numa assadeira ou refratário. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio até levantar o pino vermelho que vem na ave. Retire o papel-alumínio e deixe dourar em forno médio.
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Chutney de abacaxi
Corte o abacaxi ao meio longitudinalmente e tire a polpa, tomando o cuidado de preservar a casca. Pique a fruta e a cebola em cubos pequenos. Em uma tigela, junte o abacaxi, a cebola, o gengibre, a hortelã, o suco e as raspas de limão, a pimenta dedo-de-moça e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve para gelar. Sirva dentro de uma das metades da casca do abacaxi.
Beiju de decoração
Passe a manteiga no beiju e salpique o queijo parmesão. Coloque os beijus numa assadeira e leve para assar em forno médio até dourar.
Montagem
Coloque o peru em uma travessa. Adorne com os beijus. Ao lado, disponha o chutney de abacaxi na casca da fruta. Use a outra metade da casca para decorar.
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 40 min + tempo de geladeira e de forno
Quantidade de porções: 8
Calorias por porção: 715
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