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Notas Etílicas Por Saulo Yassuda Dicas, novidades e observações do mundo dos bares e das bebidas

Bartender Frajola serve drinques em conta no Sylvester; leia a avaliação

Depois de nove anos no SubAstor, profissional segue voo-solo nesta casa de Pinheiros

Por Saulo Yassuda Atualizado em 6 set 2018, 18h56 - Publicado em 6 set 2018, 12h21

O bartender Rogério Souza, conhecido como Frajola, faz falta no SubAstor. Depois de nove anos executando ótimos coquetéis no bar da Vila Madalena, ele se despediu do antigo balcão por um motivo nobre. Inaugurou, em julho, o Sylvester, seu primeiro negócio junto a sócios do Boteco Paramount, atualmente fechado.

Frajola: bartender queridinho do SubAstor agora comanda seu próprio balcão Romero Cruz/Veja SP

Não espere um requintado bar de drinques. O ambiente é simples, com mesas de boteco, mas coquetéis repletos de predicados. Além de clássicos (R$ 25,90), que o anfitrião prepara com capricho, há oito sugestões autorais, a R$ 26,90 cada uma.

Boa sacada, o cítrico sylvester daiquiri leva rum, limão-cravo e um toque de xarope de café com tangerina. O twity, de vodca, purê de cenoura, xarope de mel, limão e hortelã, fica ainda melhor com a adição do mel que vem em um sachê.

Sylvester daiquiri: a interpretação da casa leva um toque de café Romero Cruz/Veja SP

A cozinha, sem tanto brilho, traz opções como o filé-mignon em cubos ao creme de gorgonzola (R$ 28,90).

Avaliação: três estrelas (BOM)

Clique para conferir o cardápio:

Cardápio Divulgação/Divulgação

 

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