Blog do Lorençato Por Arnaldo Lorençato
O editor sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 28 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Em menos de um ano, a pizzaria Itzza inaugura a segunda unidade
Casa, que apresenta sabores e massas diferentonas, ganha espaço moderninho em Higienópolis
Quem diz que pizza não pode ser associada ao público fitness está enganado. A pizzaria Itzza aposta justamente nesse segmento com massas diferentonas de batata-doce, mandioca, couve-flor e brócolis, além da tradicional, de fermentação natural que demora 36 horas para atingir o ponto ideal. Há pouco menos de um ano de comemorar a inauguração da casa-mãe, Itzza volta a investir e abre a segunda unidade. A partir desta terça (9), a marca chega ao número 31 da Praça Vilaboim, em Higienópolis, local onde antes funcionava o Sushi Papaia.
O quarteto de sócios revela que os 750 000 reais investidos para a abertura da filial vieram dos lucros da casa do Itaim. “Tivemos um retorno um pouco maior do que esperávamos”, conta Oscar Leite, um dos donos. Na escolha do novo endereço, manteve o mesmo padrão da primeira casa.
Um sabor exclusivo foi criado especialmente para marcar a novidade. Batizado de venice, é preparado com queijo gruyère, alcachofra, tomate cereja e grana padano. Como as demais opções do cardápio, é individual e a mais da lista. Custa 50 reais.
Todos os outros sabores, como a margheritzza, que leva molho de tomate, mussarela, crispy de parmesão, tomate confit e pesto de manjericão, são vendidos em tamanhos individuais e custam 35 reais.
Os clientes ainda podem adaptar o gosto e necessidades às opções da casa de massas e coberturas. A personalização e a oferta de massas sem glúten e com redução de carboidratos faz sucesso com o público. “Quando começamos a operar, a massa tradicional vendia mais. Depois de quatro meses, a versão de couve-flor passou a ser 50% dos pedidos”, revela Oscar.
A expansão da marca em modelo de franquia está no radar até o fim de 2020. Por enquanto, os sócios pretendem inaugurar mais três unidades de administração própria.
A proximidade a campi de centros universitários, como FMU, no Itaim, e FAAP, em Higienópolis. Não é por acaso. As pedidas costumam atrair um público jovem, tanto pelas pizzas quanto pelo ambiente moderno, com tijolos aparentes e grafites pelas paredes.
A conferir.
Itzza – Vilaboim
Praça Vilaboim, 31, Higienópolis, 2372-5875.
12h/15h e 18h30/23h (qui. a sáb. jantar até 0h; sáb. almoço 13h/16h; dom. 17h/23h30)
Com reportagem de Gabriela Santos
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