Clandestina

Resenha por Arnaldo Lorençato

Logo nos primeiros passos da paulistana Bel Coelho em cozinhas profissionais, veio o reconhecimento de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Em 2004, quando no universo dos restaurantes os rostos femininos eram uma raridade, a cozinheira de apenas 25 anos recebeu o primeiro título de Chef Revelação criado pelo guia anual de gastronomia. De lá para cá, ela pavimentou um caminho sólido que não se resume ao fogão. Ativista por uma alimentação de qualidade, escreve livros, participa de documentários no cinema e apresenta séries de TV. Não se contenta em criar boas receitas. Mergulha na origem de matérias-primas e dá preferência aos insumos orgânicos de pequenos produtores familiares, ribeirinhos e membros de comunidades quilombolas. O país de seu caleidoscópio culinário não é estanque. Está em diálogo com outras culturas e técnicas. Essa pluralidade de olhares garante ao Clandestina — projeto que começou com o Clandestino entre 2014 e 2020, nos Jardins — o título de Melhor Brasileiro. Os predicados culinários afloram graças aos bons pratos elaborados por uma equipe afinada, liderada pela chefexecutiva Gabriela Morais. Chamam atenção no menu o tempurá de pimenta-de-cheiro, camarão e molho picante de bacuri (R$ 54,00) e o guioza de pato com tucupi, salada de ervas, azeite de pimentas brasileiras e amendoim (R$ 65,00). Recheado com um mix de queijos paulistas Quina e Quark, da Queijaria Pé do Morro, o tortelli fresco e perfeitamente al dente nada em caldo de cebola caramelada, perfumado com especiarias brasileiras como puxuri, amburana e pacová, com um toque de manteiga (R$ 73,00). Livre reinterpretação da torta basca, a torta de queijo brulée com baunilha do Cerrado e calda de jabuticaba (R$ 43,00) traz um gostinho de quero mais ao fim da refeição. Polivalente, Bel também é sócia do caprichado Cuia, no térreo do Edifício Copan.

Informações checadas em entre agosto e setembro de 2026.