Receita de fondant de chocolate ao leite do Le Coq Hardy

Chef Pascal Valero prepara a sobremesa com coulis de côco e banana-ouro

Por Da Redação
Atualizado em 5 dez 2016, 19h20 - Publicado em 18 set 2009, 20h37

Ingredientes

Base

100g de pasta de avelã com açúcar

100g de chocolate ao leite

75g de flocos de arroz

Mousse

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200ml de leite

50g de gema

4g de gelatina em pó

30ml de água

120g de chocolate ao leite

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45g de clara

60g de açúcar

75ml de creme de leite

Glacê

180g de chocolate ao leite

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80ml de creme de leite

170g de glucose

5g de gelatina

20ml de água (para a gelatina)

40ml de água

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Coulis de coco e banana-ouro

100ml leite de coco

20g banana-ouro

25g açúcar

Modo de preparo

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Base

Derreta a pasta de avelã com o chocolate em banho-maria e misture os flocos de arroz. Espalhe camada fina da base em um aro quadrado (20x20cm e 3cm de altura) sobre uma assadeira. Congele.

Mousse

Hidrate a gelatina. Ferva o leite, tempere com as gemas e despeje o leite quente no chocolate. Misture bem e adicione a gelatina ¿ misturar bem para que ela derreta. Bata a clara com açúcar em merengue firme. Bata o creme em chantilly. Quando estiver frio, misture primeiro o merengue e depois o chantilly. Despeje em cima das bases até encher o aro. Refrigere por no mínimo duas horas para endurecer. Retire o aro com o auxílio de uma faca e corte o fondant em quatro porções.

Glacê

Hidrate a gelatina. Ferva o creme de leite com a glucose,despeje no chocolate e mexa até derreter. Adicione a gelatina ao chocolate e misture bem. Adicione a água. Cubra os fondants com glacê.

Coulis de coco e banana-ouro

Ferva todos os ingredientes e deixe em fogo baixo até reduzir e formar calda grossa. Bata no liqüidificador e resfrie.

Montagem

Em duas bananas-ouro, cortadas ao meio, polvilhe açúcar nas metades