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Por Arnaldo Lorençato O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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COMER E BEBER

Crítica e cardápio do Factório

Confira minhas impressões sobre a visita ao novo restaurante de João Paulo Diniz

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Atualizado em 20 jan 2022, 14h15 - Publicado em 8 jan 2018, 16h02

Costela de porco com purê de couve-flor e cenouras: R$ 48,00 (Clayton Vieira/Divulgação)

O nome chama atenção não por ser bonito, mas por ser incomum. Factório — uma brincadeira com os termos fábrica e refeitório — é o novo restaurante de João Paulo Diniz, no endereço onde por quase duas décadas ele manteve o Ecco. Desta vez, o empresário tem como parceiro Renato Calixto, ex-sócio de um duo de megassucessos no mesmo bairro do Itaim, o Nino Cucina e o Peppino Bar. Coisa rara e sempre bem-vinda, a nova casa, com decoração industrial, abre as portas logo cedo. Embora sirva café da manhã, promete também oferecer refeições completas a partir das 8 da matina. Basta consultar o cardápio, que se repete ao longo do dia, para provar receitas executadas pela chef Thaís Alves (ex-Cór), como o ceviche vegano de palmito pupunha com batata-doce, limão, coentro e pimenta dedo-de-moça (R$ 32,00), sugerido de entrada. Dos pratos principais, há o atraente risoto mar e montanha (R$ 55,00), preparado com miniarroz com aspargo, linguiça e polvo, que poderia ser um tiquinho mais macio, e a costela de porco sobre purê de couve-flor com cenouras laranja e amarela (R$ 48,00). Chamada de três, uma das melhores sobremesas combina sorvetes de chocolate branco e ao leite sobre um bolo de massa de sabor intenso preparada com matéria-prima que leva 70% de cacau (R$ 22,00). No horário das 12h às 15h durante a semana, monta-se o bufê com itens como abobrinha e quiabo grelhados, caprese de tomatinhos e alho assado. Pode-se solicitar um prato que vem direto da cozinha. Torça para encontrar a deliciosa terrine de carne desfiada crocante por cima e úmida no interior, que custa R$ 59,00, com direito a uma garrafa de água mineral.

Confira o cardápio:

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