Torto Cozinha

Resenha por Arnaldo Lorençato

Não tive a oportunidade de conhecer a primeira versão do Torto Cozinha, que funcionou no mesmo endereço da Pompeia entre agosto e dezembro de 2025. Depois de uma breve pausa, o restaurante de Poliana Rodrigues, responsável pela administração, e Bruno Nogueira, o chef, retornou em março em uma rua apinhada de botecos — o mais célebre deles é o Esquina do Souza. O cardápio proposto pelo cozinheiro tem técnica francesa, mas conversa com diferentes culinárias do mundo. Também há uma proposta de democratizar alguns ingredientes, como o caviar. Nas entradas, por exemplo, há uma torrada de brioche sobre a qual vai um ovo estrelado de gema perfeitamente líquida com um ovas de mujol mais alga nori. Não é um beluga dos endereços de alta gastronomia, mas aproxima a clientela da iguaria pelo valor de R$ 45,00. Mais interessante e sazonal é o queijo brie envolto em uma trouxinha de massa filo sobre uma fatia de caqui com saladinha de alface cortada em tiras, rúcula e brotos de beterraba (R$ 45,00). Há nesta sugestão um jogo de texturas, em especial da massa filo, além de sabores contrastantes, como o discreto amargor do queijo, a doçura da fruta e a acidez dos condimentos da salada. Os pratos principais vão na mesma pegada. Em estilo asiático, a lula ganha recheio de terrine de carne de porco para depois ser fatiada e receber a companhia de salada de folhas e coentro mais a cobertura de macarrão de arroz frito (R$ 70,00). Outra pedida de visual menos atraente, o vori vori com ossobuco (R$ 85,00) traz a carne da canela do boi desfiada em fond brun, um caldo escuro e intenso de osso bovino da culinária francesa, com bolinhos de milho fritos típicos do Paraguai, que estavam um tiquinho gordurosos e enjoativos. No arremate, brilham duas sobremesas. Em uma vistosa apresentação, a pavlova (R$ 45,00), o merengue crocante criado em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova (1881-1931) — sabe-se lá se na Austrália ou na Nova Zelândia —, recebe creme de mascarpone e frutas como morango e mirtilo. A outra pedida é o clafoutis com sorbet de pera (R$ 35,00), uma espécie de cuca francesa com morango e mirtilo.

Informações checadas em junho de 2026

• Cozinha variada