Teus (Desde 2016)

A cozinha aberta para o sempre lotado salão se tornou o grande laboratório de Chico Farah. Em uma de suas recentes criações, o arroz da horta (R$ 43,00), o chef consegue oferecer o máximo de sabor de um mix de vegetais orgânicos combinados a cogumelos. Tanto que essa sugestão, preparada como uma paella vegetariana, está entre os dez pratos do ano. Também merece atenção o mollete, sanduíche de linguiça feita na casa com ervas e aïoli (R$ 15,00). Crocante, o choux à la creme (R$ 17,00) é a clássica carolina de formato redondo, recheada de creme de baunilha.

Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Antes mesmo de ter um restaurante para chamar de seu, aberto em conjunto com o sócio Pedro Grando em 2016, Chico Farah já esbanjava talento. O chef esteve à frente do extinto espanhol eñe e também do variado Bistrô Charlô, nos Jardins. Até que decidiu abrir o Teus, que tem a atmosfera de um boteco descolado. No cardápio regular, atiçam o paladar opções como tacos de linguiça de polvo com pimenta jalapeño, broto de coentro e picles de cebola ao molho de azeitona (R$ 21,00, duas unidades) e o arroz de lula (R$ 53,00), que chega grudado no fundo — com socarrat, como se diz na Espanha — e incita até os menos gulosos a raspar a panela com vontade. Esse mesmo esmero se confirma no concorrido e barato almoço executivo, trocado a cada mês. O menu completo, com entrada, prato e sobremesa, traz pedidas como a salada de berinjela, tomate e zátar, de influência árabe, que faz lembrar o babaganuche sem molho de gergelim, o peixe do dia, que pode ser a sororoca de pele tostada e carne úmida, na companhia de purê de raízes e vinagrete de alga para reforçar o sabor marinho, e a deliciosa carolina crocante em açúcar e recheada de creme de chocolate. O pequeno banquete custa R$ 49,00, com água oferecida de cortesia ao clientes. Informações checadas entre julho e setembro de 2018.

Arnaldo Lorençato, Helena Galante, Gabrielli Menezes e Saulo Yassuda

Parceria do chef Chico Farah com o amigo Pedro Grando, o restaurante tornou-se um sucesso num trecho pouco conhecido da Rua Natingui, com preços razoáveis e pratos benfeitos. Tanto que a agradável varanda e o salão estão sempre lotados. Vez ou outra, o linguado aparece como o peixe cru do dia (R$ 25,00), marinado como um ceviche. Bem temperada, a clássica salada caesar ganha uma versão com alface-romana, macios croûtons de milho e queijo paulista Tulha (R$ 29,00). Na companhia de polenta rústica que lembra um bolo salgado, o franguinho dourado (R$ 44,00) vem ainda com quiabo sequinho que estoura na boca. O choux à la creme são as minibombas crocantes com creme de baunilha (R$ 12,00). Tem caprichado almoço executivo durante a semana por R$ 42,00. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda