Tau Cozinha

Resenha por Arnaldo Lorençato

Uma boa notícia é a multiplicação, ainda que tímida, de restaurantes que nasceram sem quaisquer receitas de carne no menu. Não, não me tornei vegetariano, mas esses endereços são muito bem-vindos, em especial aqueles que oferecem pedidas aromáticas e cheias de sabor. Entre os mais novos a aderirem à tendência está o Tau Cozinha. Visitei esse achado na Vila Madalena duas vezes. Sob o comando de uma dupla de chefs, o experiente Fábio Battistella e o estreante Gabriel Haddad, são expedidos bocados e pratos deliciosos. Um exemplo, o brioche bbq (R$ 49,00, duas unidades) é um sandubinha de pão crocante com manteiga de castanha-de-caju na massa e recheio de jaca verde desfiada que lembra uma carne louca ao molho de tâmara com salada coleslaw de repolho com maçã verde. Outro petisco saboroso, a empanada leva recheio de três tipos de cebola com creme fermentado de castanha-de-caju (R$ 25,00). Lembra um pê-efe dos bons o feijão-manteiguinha no molho de tahine de limão-caipira, pasta de abacate e pesto de coentro com um naco de abóbora-cabotiá assada, couve kale tostada e uma farofa fermentada de cebola, de aplaudir (R$ 60,00). Mais requintados são o linguini ao missô de grão-de-bico e pesto (um creme verdinho de ervas variadas), sementes de abóbora e batata-doce roxa crocantes para dar textura (R$ 63,00) e o cogumelo eryngui na companhia de purê quase líquido de batatas doce-branca, inglesa e baroa, acelga bok choy queimada e glace de cogumelos (R$ 69,00). Nesta última sugestão, vale tomar cuidado com o sal no eryngui, que estava perto do excesso. Difícil decidir entre o bolo de coco brûlé com tartare de abacaxi e uma chicória-do-pará discreta (R$ 36,00) e o trio de doces (cookie de amêndoa com calda de framboesa e folha de amaranto, paçoquinha de castanha-de-caju com pó de puxuri e chocolate salpicados e cocada com chocolate 70%; R$ 34,00). O bartender Ian Fequettia faz drinques caprichados, entre eles o negroni com vermute de jabuticaba (R$ 44,00).

Informações checadas em fevereiro de 2025.