Resenha por Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Um dos satélites que o chef Vítor Sobral mantém na cidade. Além deste restaurante, ele possui duas unidades da Padaria da Esquina. Uma das possibilidades para saborear os pratos criados por ele e executados por sua afinada equipe é o menu degustação (R$ 136,00), servido tanto no almoço quanto no jantar. A refeição pode começar com a lula salteada ao azeite de coentro sobre mandioquinha em cubos fritos e fios de palmito pupunha por cima, guarnição um tantinho engordurada. Um par de camarões grelhados nada em caril cremoso e picante com cubos de tomate, tudo salpicado de coco e coentro, o ponto alto da refeição. O atum de interior cru é selado por fora no shoyu e servido na companhia de mix de cogumelo tímido de sabor. Empanado, o bacalhau lembra um bolinho junto de molho agridoce de laranja-pera com lâminas de amêndoa e acelga bok choy. bochecha de javali com base de cogumelos faz parceria com farofa de torresmo e escabeche de cebola e pimentão vermelho, tudo coberto por brotos de amaranto. A excelência aparece no carré de cordeiro com purê de abóbora-cabotiá, emulsão cremosa de hortelã e brotos de agrião. Corre por fora desse menu a sobremesa, que pode ser um toucinho do céu bem bronzeado sobre base de nozes (R$ 27,00). Vem ainda com um sorvete de caipirinha de maracujá que nem era necessário.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2019.

Um dos satélites que o chef Vítor Sobral mantém na cidade. Além deste restaurante, ele possui duas unidades da Padaria da Esquina. Uma das possibilidades para saborear os pratos criados por ele e executados por sua afinada equipe é o menu degustação (R$ 136,00), servido tanto no almoço quanto no jantar. A refeição pode começar com a lula salteada ao azeite de coentro sobre mandioquinha em cubos fritos e fios de palmito pupunha por cima, guarnição um tantinho engordurada. Um par de camarões grelhados nada em caril cremoso e picante com cubos de tomate, tudo salpicado de coco e coentro, o ponto alto da refeição. O atum de interior cru é selado por fora no shoyu e servido na companhia de mix de cogumelo tímido de sabor. Empanado, o bacalhau lembra um bolinho junto de molho agridoce de laranja-pera com lâminas de amêndoa e acelga bok choy. bochecha de javali com base de cogumelos faz parceria com farofa de torresmo e escabeche de cebola e pimentão vermelho, tudo coberto por brotos de amaranto. A excelência aparece no carré de cordeiro com purê de abóbora-cabotiá, emulsão cremosa de hortelã e brotos de agrião. Corre por fora desse menu a sobremesa, que pode ser um toucinho do céu bem bronzeado sobre base de nozes (R$ 27,00). Vem ainda com um sorvete de caipirinha de maracujá que nem era necessário.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2019.

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