Tangará Jean-Georges

Resenha por Arnaldo Lorençato

Fica no interior do suntuoso Hotel Tangará e reservas são indispensáveis para conseguir uma mesa neste caro restaurante com a assinatura do chef francês Jean- Georges Vongerichten, cuja matriz tem sede em Nova York. Embora tenham bases clássicas da culinária da França, os pratos criados por Vongerichten e aqui reproduzidos Filipe Rizzato, que substituiu o xará Felipe Rodrigues, namoram o Oriente. Ainda que executado com mestria, o sushi empanado, crocante e picante, coberto por salmão e maionese de chipotle, traz a vaga e não exatamente agradável lembrança dos rodízios orientais. Custa R$ 85,00, quatro unidades. Uma beleza é a peça alta de prime rib suíno (R$ 135,00) envolta em presunto cru com tomilho e azeite, que passa pelo forno depois de selada para atingir o ponto ideal. Ganha ainda um toque picante de pimenta-do-reino e a parceria de um mix de cogumelos shimeji, shiitake e eryngui num molho com creme de leite. De linha mais clássica, a pera cozida em vinho branco recebe o adorno de duas lâminas desidratadas da fruta e sorvete de creme (R$ 50,00).

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.