Supra di Mauro Maia (Desde 2014)

Nesta casa onde a cozinha funciona como cartão de visitas até se chegar ao salão escondido nos fundos do imóvel, trabalham dois chefs: Mauro Maia, responsável pela criação das receitas, e Rodrigo Bizzo, encarregado da preparação. Tanto que os resultados são superiores quando Bizzo está no fogão. No abre-alas da refeição pode vir o carpaccio de polvo com legumes picadinhos, pontas de aspargo e pérolas de vinagre balsâmico (R$ 42,00) ou a ótima vieira crua ao azeite, limão-siciliano e um toque de dry martini, cujo sabor quase desaparece pela excessiva adição de ovas de capelim e alga (R$ 41,90). O nhoque de batata ganha molho de linguiça toscana, vinho branco, alho, creme de leite, pasta de trufa branca e cogumelos porcini frescos (R$ 89,90), e o dourado confit de pato ao molho de Porto com uma gordurinha deliciosa sob a pele tem a companhia das guarnições cogumelo prataiolo e quiabos grelhados sem o mesmo brilho (R$ 84,00). O cannolo assado e rendado leva recheio de um creme de ricota leve com pistache nas bordas (R$ 29,90). É um dos melhores da cidade.

Arnaldo Lorençato e Saulo Yassuda

Além de dar nome à casa e conceber as receitas, o restaurateur Mauro Maia tem uma azeitada parceria com Rodrigo Bizzo, o chef responsável pela elaboração dos pratos. Numa cozinha aberta, o jovem profissional prepara o carré de cordeiro desossado ao creme de brócolis na companhia de abobrinha recheada com um mix de ricota, espinafre e pistache (R$ 92,00). As massas são outro ponto alto. Entre elas, o quarteto de agnellotti dal plin no brodo (R$ 99,00) vem com variações de molho. Um deles com vinho Barbera d’Asti, outro na manteiga, sálvia e queijo grana padano, o terceiro, um rôti de vitelo e, por último, pasta de trufa branca de sabor intenso. Um caprichado sorbet de maracujá valoriza a terrine de dois chocolates (R$ 27,00). (Informações checadas entre julho e setembro de 2018).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Uma dupla afinada comanda a cozinha. Chef e restaurateur, Mauro Maia desenha o cardápio e a execução cabe a Rodrigo Bizzo. Entre as receitas ítalo-brasileiras está o casunsei, delicada massa recheada de banana no azeite com pimenta-biquinho (R$ 78,00), num resultado esmerado. Potente em sabor, o tortelli de foie gras com redução de vinho do Porto é valorizado por um toque de mostarda de Cremona ligeiramente picante (R$ 89,00). A costeleta de cordeiro banhada por molho de menta na grapa recebe a companhia de legumes grelhados (R$ 96,00). Irregular no passado, o tiramisu (R$ 27,00) está entre as melhores sobremesas do cardápio. (Preços checados em setembro de 2017).

Arnaldo Lorençato, Helena Galante e Saulo Yassuda

Depois de um retorno impactante no ano passado, a casa de Mauro Maia com cozinha comandada por Rodrigo Bizzo obtém resultados sem o mesmo padrão de regularidade. Por isso, perde uma estrela neste ano. Alguns descompassos aparecem, por exemplo, no tiramisu gelado demais e com pouco sabor de café (R$ 20,00). Felizmente, outras receitas são expedidas com a mesma categoria. É o caso do ótimo ravióli de cabrito ao molho da carne com tomate concassé sem pele passado na frigideira e com um toque de menta (R$ 52,50). A carta de vinhos tem boa variedade de garrafas italianas. (Preços checados em setembro/outubro de 2015.)

Arnaldo Lorençato e Helena Galante

Quando fechou as portas, cinco anos atrás, o Supra deixou saudade pela qualidade de seu cardápio. O restaurante do chef Mauro Maia está de volta com algumas das receitas que o celebrizaram, só que em um ambiente mais informal que o do passado. Nos fogões, a execução dos pratos está nas mãos do sócio Rodrigo Bizzo, jovem cozinheiro com formação na Suíça. Entre as pedidas que reaparecem renovadas está o tortelli de galinha caipira com milho-verde coberto por queijo da Serra da Canastra (R$ 37,90). Outra delícia é o tagliolini negro com molho de camarão, minilula, tomate, abobrinha e pimenta-vermelha (R$ 53,00), o que lhe confere um discreto toque picante. Depois de assado, o cabrito é cozido lentamente e chega com legumes ao forno (R$ 53,00). Oferece durante a semana menu de almoço a R$ 56,00 ou R$ 62,00. Na carta de vinhos, predominam garrafas italianas, algumas delas de importação própria. (Preços checados em setembro/outubro de 2014.)

Arnaldo Lorençato e Helena Galante