Resenha por Arnaldo Lorençato

É um prazer ver o chef Mauro Maia entre a cozinha e o salão de seu restaurante. É ele quem recebe os clientes, assim como orienta a preparação de pratos expedidos com requinte. O uovo nel tortello al profumo di tartufo bianco d’Alba é uma entrada (R$ 57,00) com a forma de um grande ravióli recheado com ricota, espinafre e uma gema de ovo quente aromatizada de leve com pasta de trufas brancas. As massas compõem um capítulo especial do cardápio. Faz bonito o tagliatelle ao ragu à bolonhesa com finas lâminas de queijo parmigiano reggiano italiano (R$ 77,00), que tem o molho inspirado na receita tradicional interpretada por um dos gênios da cozinha italiana, o chef Massimo Bottura. Montada como uma degustação, a quadrilogia de agnolotti dal plin (R$ 113,00) compõe-se de quatro possibilidades de saborear a massa piemontesa recheada com carnes, verduras e ervas. Vem com o caldo de carne ao qual se adiciona vinho barbera d’asti na mesa, a clássica combinação de manteiga, sálvia e queijo grana padano, o duo de cogumelo porcini fresco e pasta de trufa branca em molho de assado de vitelo. Um primor, o tiramisu (R$ 33,00), pavê com camadas pão de ló molhado em café com creme de queijo mascarpone italiano, é montado na hora e leva dez minutos para ficar pronto.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.

É um prazer ver o chef Mauro Maia entre a cozinha e o salão de seu restaurante. É ele quem recebe os clientes, assim como orienta a preparação de pratos expedidos com requinte. O uovo nel tortello al profumo di tartufo bianco d’Alba é uma entrada (R$ 57,00) com a forma de um grande ravióli recheado com ricota, espinafre e uma gema de ovo quente aromatizada de leve com pasta de trufas brancas. As massas compõem um capítulo especial do cardápio. Faz bonito o tagliatelle ao ragu à bolonhesa com finas lâminas de queijo parmigiano reggiano italiano (R$ 77,00), que tem o molho inspirado na receita tradicional interpretada por um dos gênios da cozinha italiana, o chef Massimo Bottura. Montada como uma degustação, a quadrilogia de agnolotti dal plin (R$ 113,00) compõe-se de quatro possibilidades de saborear a massa piemontesa recheada com carnes, verduras e ervas. Vem com o caldo de carne ao qual se adiciona vinho barbera d’asti na mesa, a clássica combinação de manteiga, sálvia e queijo grana padano, o duo de cogumelo porcini fresco e pasta de trufa branca em molho de assado de vitelo. Um primor, o tiramisu (R$ 33,00), pavê com camadas pão de ló molhado em café com creme de queijo mascarpone italiano, é montado na hora e leva dez minutos para ficar pronto.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021.

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