Lavva

Chef do Ano por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER em 2018, Paulo Shin está de volta em grande estilo. Ele comanda a cozinha desta churrascaria coreana, que integra o conjunto de restaurantes do complexo Mata São Paulo e se espalha por dois pavimentos com um belo projeto do Studio Jacobsen. Além de opções à la carte, o cardápio traz três degustações preparadas na frente da clientela por um especialista. A mais longa e mais cara delas, chamada de imersão (R$ 980,00), é uma sequência de doze pratos, muitos deles no cardápio regular (os preços à la carte vão entre parênteses). De saída, encanta o crudo de vieira sobre um untuoso molho de gergelim com o toque de cinco especiarias (R$ 350,00, seis unidades). Como não pode faltar em nenhum fine dining, em especial os que estão em busca de estrelas Michelin, o caviar pode aparecer sobre a batata frita (R$ 60,00) laminada fininha e na forma de um tijolinho coberto de aïoli de alga nori. São 5 gramas de caviar uruguaio Baeri, um opcional com preço sob consulta. Brilha a salada de tomates dos tipos momotaro e cereja com picles de shissô e molho picante (R$ 55,00). Há uma carne crua na forma de um tartare cortado em tirinhas congeladas de wagyu com pera asiática e uma gema curada em shoyu e gengibre (R$ 190,00, para dois). Logo em seguida, um assador grelha cinco cortes de 50 gramas cada um, também de wagyu (R$ 490,00). São peças de flat iron, bife de chorizo, denver steak, rib cap e galbi, a costela marinada em estilo coreano. Há ainda o banchan (R$ 120,00), conjunto de doze pratinhos como o suflê de ovo e o picante kimchi (fermentado de acelga branca e vermelha) e os adocicados picles de cebola. 

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.