Imbuia

Resenha por Saulo Yassuda

No entorno do Largo da Batata, onde bares lutam para mostrar algum filete de personalidade, o Imbuia chegou para se impor como bar-restaurante. E tem se dado bem, mesmo num ambiente um tanto impessoal, de pé-direito alto, mas cheio de verde — uma florestinha figura na entrada. a cozinha está a cargo do chef Diego Belda, que se uniu ao empresário Humberto ribeiro (soul Botequim e Hocus Pocus) para montar o estabelecimento. É uma oportunidade para fãs dos extintos endereços de Belda, como Casa Belfiore e rothko, matarem a saudade: há quase uma década, o chef não tocava uma casa na capital. Hoje, ele reside em são Francisco Xavier (são José dos Campos), onde comanda o restaurante Três Paineiras. Nem sempre em Pinheiros, ele confia à equipe a execução das receitas de perfil rústico e toque de brasa ou de defumação. a coxinha de pato (r$ 23,00) se mostra um bom cartão de visitas. a ave é cozida lentamente em banha de porco em baixa temperatura para quase se desfazer e então moldada dentro da massa, empanada e frita até que a casca crocante adquira tom moreno. O acepipe é servido com molho de laranja defumada e vinagrete de pimenta-biquinho. Com mais cara de prato principal, a barriga de porco assada (r$ 48,00) guarda fibras macias e pele pururuca. Vem sobre creme de inhame defumado (sabor que se repete nas receitas), tomate picado e caldo suíno. No setor líquido, os drinques seguem uma linha mais simples, a exemplo do amarelo manga (rum envelhecido, suco de manga, licor de banana, limão-taiti e mel — adivinhe — defumado; r$ 45,00). Há ainda vinhos de bom custo-benefício e chopes listados numa lousa, como o witbier Blue Moon (a partir de r$ 28,90).

Informações checadas em março de 2026.

• Bar-restaurante