Ian Cozinha Árabe

Resenha por Arnaldo Lorençato

O nome pode gerar confusão, uma vez que a casa não é árabe — a escolha é porque esse tipo de cozinha é mais conhecido no Brasil. A culinária do chef e sócio Artur Muradian tem até semelhanças, mas é armênia. Como em endereços libaneses, faz um saboroso trio de pastas (R$ 54,00) com homus, babaganuche bem defumado e coalhada seca cremosa com pão ou torrada. As diferenças ficam mais evidentes nas esfirras, como a fechada de carne (R$ 13,00), macia como um pão, e a aberta de queijo com fatias de bastrmá (R$ 16,00), a carne bovina típica curada. A melhor pedida atende pelo nome de mantã (R$ 65,00), massa fina e delicada no formato de um favo, que pode ser recheada de carne. Chega com molho da própria carne com manteiga clarificada, para ir adicionando coalhada seca, e come-se com as mãos, soltando as unidades uma a uma. Nas caprichadas opções de sobremesa estão a musse de coalhada com calda de morango e farofa de nozes, uva-passa branca, hortelã e flor de sal, e o bolo de semolina com coco recheado de nozes e regado com calda de flor de laranjeira (R$ 28,00 cada uma), uma receita de família.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.