Frank Bar (Desde 2015)

Hóspedes do Hotel Maksoud Plaza e aficionados de coquetelaria se encontram no recanto do bartender Spencer Amereno Jr. O cara presta atenção a todas as etapas, desde a pré-produção dos insumos dos drinques, conferida a Adriana Teodoro, até a hospitalidade da equipe, cada vez mais afinada. As misturas etílicas se mostram ótimas. Numa xícara de chá com gelo, o orgeat punch (R$ 40,00) agrada pela combinação de brandy de jerez, vinho madeira, xarope de castanha-de-baru e limão-siciliano. O marshmallow que vem ao lado não deve ser dispensado. Mesmo com uma carta superelaborada à disposição, vale deixar espaço para um clássico. O manhattan (bourbon Woodford Reserve, vermute Carpano Classico, orange bitter; R$ 39,00) é o melhor da cidade. (Informações checadas em setembro de 2018.)

Saulo Yassuda e Gabrielli Menezes

Boa parte do público aparece com a esperança de ver de perto o trabalho de Spencer Amereno Jr., considerado o bartender do ano em 2016. Ele e sua equipe, que tem nomes a se observar, como o talentoso José Ronaldo, expedem do balcão ótimos drinques. Recém-reformulada, a carta traz pedidas como o maverick negroni (R$ 35,00), com gim, vinho manzanilla, Amaro Lucano, chocolate bitters, infusão de castanha-do-pará e um toque de sal. Infelizmente, o serviço está longe do esperado para um bar de hotel cinco-estrelas — o espaço fica dentro do Maksoud Plaza. Os garçons podem, por descuido, não avisar algumas mesas sobre o encerramento do serviço, algo padrão, ou esquecer a caipirinha clássica (R$ 25,00) no balcão, o que faz com que ela chegue aguada. (Preços checados em setembro de 2017).

Saulo Yassuda e Fábio Galib

Para chegar à excelência do que mata a sede — etílica — da clientela, o barman Spencer Amereno Jr. trabalha como se fosse um chef de cozinha. Seleciona os melhores produtos e pensa com carinho na apresentação das criações e releituras de clássicos. À sua disposição, ele tem a estrutura da cozinha do Hotel Maksoud Plaza, onde fica o bar. Uma bartender-cozinheira o assiste no preparo de infusões, sucos e tinturas enquanto outro auxiliar o ajuda a esculpir o gelo, peça fundamental na coquetelaria. O resultado é encontrado no copo em delícias como o the crusher (R$ 33,00, o preço de todos os drinques), que junta brandye rum envelhecidos, vermute tinto e pimenta-da-jamaica. E esse é só um dos muitos componentes do banquete que se tem por lá. Líquido, no caso. (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Saulo Yassuda e Fábio Galib

Todos querem Spencer. Depois de conquistar um esquadrão de tietes etílicos pelos balcões por onde passou — o extinto MyNY Bar e o Isola —, o bartender fixou-se em 2015 no Frank. O bar do Hotel Maksoud Plaza, para o qual ninguém dava muita bola, sai da obscuridade com a vinda do profissional. Sua vasta lista de funções inclui, além de agitar as coqueteleiras, supervisionar as compras, treinar a brigada e cuidar de mídias sociais. O tempo ocioso ele utiliza para manter ligado o processo inventivo na cachola — anota todas as ideias de drinques em um documento de Word no celular. “Já estou criando a próxima carta”, afirma. Detalhe: faz apenas três meses que a lista atual foi lançada. Para dar conta das tarefas, treina a equipe até cada componente virar uma extensão do próprio titular. Ainda assim, há quem vá embora do endereço se o barman número 1 não estiver na bancada, sem saber o que está perdendo. Não é fácil ser Spencer. (Preços checados em setembro/outubro de 2016.)

Saulo Yassuda e Fábio Galib

Spencer Amereno Jr. é um perfeccionista. O barman não mede esforços para encontrar a fórmula do drinque perfeito. Chegar mais cedo e esculpir pedras de gelo, por exemplo, tornou-se parte da rotina do paulistano. Após um ótimo trabalho no balcão do extinto MyNY Bar e, depois, no Isola — passagens que lhe renderam dois prêmios na edição VEJA COMER & BEBER —, o profissional está de endereço novo desde abril. Associou-se ao Hotel Maksoud Plaza e passou a ter a responsabilidade sobre o velho Batidas & Petiscos, no lobby. O ambiente meio caído foi quase todo preservado, mas ganhou nova vida nas mãos de Spencer, que tem autonomia para criar e comprar ingredientes e equipamentos. Da lista de deliciosas misturas, a maioria de clássicos resgatados, o mississippi punch (R$ 31,00), de armanhaque, rum, bourbon e limão-taiti, ganha refrescância com injeção de gás carbônico. Uma taça umedecida com absinto recebe a incrível mistura de gim, vermute tinto e bitter (pelo mesmo preço), receita de um antigo martíni. Ácido de “pegar” na garganta, o shrub #6 (R$ 33,00) é outra atração que merece palmas. Leva bourbon, limão-galego, bitter, toque de vinho madeira e shrub de framboesa, tipo de xarope avinagrado. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Saulo Yassuda

Spencer Amereno Jr. é um perfeccionista. O barman não mede esforços para encontrar a fórmula do drinque perfeito. Chegar mais cedo e esculpir pedras de gelo, por exemplo, tornou-se parte da rotina do paulistano. Após um ótimo trabalho no balcão do extinto MyNY Bar e, depois, no Isola — passagens que lhe renderam dois prêmios na edição VEJA COMER & BEBER —, o profissional está de endereço novo desde abril. Associou-se ao Hotel Maksoud Plaza e passou a ter a responsabilidade sobre o velho Batidas & Petiscos, no lobby. O ambiente meio caído foi quase todo preservado, mas ganhou nova vida nas mãos de Spencer, que tem autonomia para criar e comprar ingredientes e equipamentos. Da lista de deliciosas misturas, a maioria de clássicos resgatados, o mississippi punch (R$ 31,00), de armanhaque, rum, bourbon e limão-taiti, ganha refrescância com injeção de gás carbônico. Uma taça umedecida com absinto recebe a incrível mistura de gim, vermute tinto e bitter (pelo mesmo preço), receita de um antigo martíni. Ácido de “pegar” na garganta, o shrub #6 (R$ 33,00) é outra atração que merece palmas. Leva bourbon, limão-galego, bitter, toque de vinho madeira e shrub de framboesa, tipo de xarope avinagrado. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Saulo Yassuda

Spencer Amereno Jr. é um perfeccionista. O barman não mede esforços para encontrar a fórmula do drinque perfeito. Chegar mais cedo e esculpir pedras de gelo, por exemplo, tornou-se parte da rotina do paulistano. Após um ótimo trabalho no balcão do extinto MyNY Bar e, depois, no Isola — passagens que lhe renderam dois prêmios na edição VEJA COMER & BEBER —, o profissional está de endereço novo desde abril. Associou-se ao Hotel Maksoud Plaza e passou a ter a responsabilidade sobre o velho Batidas & Petiscos, no lobby. O ambiente meio caído foi quase todo preservado, mas ganhou nova vida nas mãos de Spencer, que tem autonomia para criar e comprar ingredientes e equipamentos. Da lista de deliciosas misturas, a maioria de clássicos resgatados, o mississippi punch (R$ 31,00), de armanhaque, rum, bourbon e limão-taiti, ganha refrescância com injeção de gás carbônico. Uma taça umedecida com absinto recebe a incrível mistura de gim, vermute tinto e bitter (pelo mesmo preço), receita de um antigo martíni. Ácido de “pegar” na garganta, o shrub #6 (R$ 33,00) é outra atração que merece palmas. Leva bourbon, limão-galego, bitter, toque de vinho madeira e shrub de framboesa, tipo de xarope avinagrado. (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

Saulo Yassuda