Epice

Tipos de Restaurantes: Cozinha contemporânea
VejaSP
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Endereço: Rua Haddock Lobo, 1002 - Cerqueira César - São Paulo - SP ver no mapa
Horário:
Estabelecimento fechado

    Comer e beber

    • 2015 - Participante

      Restaurantes cozinha contemporânea Comer & Beber .

      Em busca de modernidade não só em suas receitas, o chef Alberto Landgraf e seus sócios, os irmãos Bruno e Leonardo Ventre, promoveram uma repaginação do salão do Epice em setembro do ano passado. A reforma deixou o salão mais colorido, mas parte do charme foi embora com as novas cadeiras. Embora seja um dos ótimos chefs em atuação na cidade, Landgraf parece ter dado um passo atrás em seu extenso e caro menu degustação do jantar (R$ 320,00), no qual uma ou outra novidade convive com pratos criados pelo chef em anos anteriores. Empolgam alguns bocados como o creme de castanha-de-caju crua com rabanete e terra de cogumelo e a orelha de porco crocante tipo torresmo com maionese de leite. O ponto alto é a cebola assada com ovas de ouriço, emulsão de mexilhão e farelo de pão. Outros pratos com nobreza são a vieira crua com picles de maçã e cerefólio seco e o robalo com emulsão de manteiga e porco. Por outro lado, a pesadona tapioca encorpada com gordura de boi não deixa uma lembrança das mais agradáveis. Se o sobert de castanha-do-pará faz bonito, a emulsão de mandioca, limão e garapa tem uma dispensável nota de sal. Apenas três vezes por semana, de terça a quinta, o cozinheiro propõe um menu econômico em quatro etapas (R$ 99,00). (Preços checados em setembro/outubro de 2015).

      Arnaldo Lorençato e Helena Galante

    • 2014 - Indicado

      Restaurantes menu executivo de até 50 reais Comer & Beber .

      Poucos chefs na cidade podem ser mais cerebrais que Alberto Landgraf. O cozinheiro mantém um controle preciso de cada detalhe em suas receitas, minuciosamente estudadas para chegar a resultados brilhantes. Ao mesmo tempo, consegue emocionar quem prova sua comida a cada garfada. Tanto que no ano passado, seu restaurante foi o vencedor entre os contemporâneos. A genialidade dele se expressa em pratos como as vieiras ao natural banhadas por um delicado molho de castanha e erva-cidreira (R$ 85,00), entrada recém incluída no cardápio. Com o pescoço do cordeiro (R$ 83,00), ele prepara pequenas tiras ao molho da própria carne com um toque untuoso. Crocantes, elas vêm misturadas à salada para compor o prato. Salpicado de focos de leite fermentado e congelados em nitrogênio líquido, os morangos brevemente confitados como um picles (R$ 33,00) revelam-se uma sobremesa única. Landgraf tem poucos concorrentes na cidade quando se fala de menu executivo. Por apenas R$ 49,00, ele elabora cardápios completos que mudam diariamente. Se der sorte, encontrará entre as sugestões servidas de terça a sexta o tartare de carne dry aged sobre uma camada de maionese caseira temperada com bastante limão e outra de farinha de milho ao lado de fritas sequinhas (entrada), a leitoa assada como um tender com ótimo purê de batata (prato principal) e a irresistível torta de chocolate junto de sorvete de caramelo com um toque de for de sal (sobremesa). O restaurante acaba de passar por uma reforma. Sua reabertura estava prometida para 17 de outubro. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

      Arnaldo Lorençato e Helena Galante

    • 2014 - Participante

      Restaurantes cozinha contemporânea Comer & Beber .

      Poucos chefs na cidade podem ser mais cerebrais que Alberto Landgraf. O cozinheiro mantém um controle preciso de cada detalhe em suas receitas, minuciosamente estudadas para chegar a resultados brilhantes. Ao mesmo tempo, consegue emocionar quem prova sua comida a cada garfada. Tanto que no ano passado, seu restaurante foi o vencedor entre os contemporâneos. A genialidade dele se expressa em pratos como as vieiras ao natural banhadas por um delicado molho de castanha e erva-cidreira (R$ 85,00), entrada recém incluída no cardápio. Com o pescoço do cordeiro (R$ 83,00), ele prepara pequenas tiras ao molho da própria carne com um toque untuoso. Crocantes, elas vêm misturadas à salada para compor o prato. Salpicado de focos de leite fermentado e congelados em nitrogênio líquido, os morangos brevemente confitados como um picles (R$ 33,00) revelam-se uma sobremesa única. Landgraf tem poucos concorrentes na cidade quando se fala de menu executivo. Por apenas R$ 49,00, ele elabora cardápios completos que mudam diariamente. Se der sorte, encontrará entre as sugestões servidas de terça a sexta o tartare de carne dry aged sobre uma camada de maionese caseira temperada com bastante limão e outra de farinha de milho ao lado de fritas sequinhas (entrada), a leitoa assada como um tender com ótimo purê de batata (prato principal) e a irresistível torta de chocolate junto de sorvete de caramelo com um toque de for de sal (sobremesa). O restaurante acaba de passar por uma reforma. Sua reabertura estava prometida para 17 de outubro. (Preços checados em setembro/outubro de 2014).

      Arnaldo Lorençato e Helena Galante

    • 2013 - Vencedor

      Restaurantes cozinha contemporânea Comer & Beber .

      Para chegar aos resultados tão surpreendentes e arrojados das criações que serve no Epice, o cozinheiro paranaense Alberto Landgraf, eleito chef revelação na edição do “Comer &Beber” de 2011, costuma fazer vários estudos de uma receita. Tablet ou computador, nem pensar. Anota tudo em cadernos. Também usa folhas avulsas e só escreve com lápis 4B. “Primeiro, imagino o prato a partir de uma composição de ingredientes e, depois, vou para o fogão fazer os testes”, explica. Parte de sua experimentação é apresentada no ótimo menu executivo (R$ 45,00), com opções que mudam todo dia. Há sugestões aparentemente triviais, mas feitas com um extraordinário frescor. Exemplo? A salada de brotos, abobrinha, cenoura e picles de cebola ao aroma sutil de limão-siciliano mais bolinhas empanadas de queijo de cabra. No cardápio regular, um jogo de texturas tira do lugar-comum o escalope de foie gras (R$ 79,00), que depois de chapeado é coberto com farinha de milho crocante. Em quadrados coloridos de encantar a visão, o leitão confit vem com uma deliciosa lasanha do próprio porco e abóbora japonesa ao leite de amêndoa (R$ 71,00). A ousadia de Landgraf se estende a sobremesas como a composição de sorbet de chocolate, sonho de banana, gelatina de uísque americano ao mel e cacau moído (R$ 31,00). Diante de tanta elaboração, dá para acreditar que quando começou a cozinhar o chef mal sabia fritar um ovo? (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

      Arnaldo Lorençato e Helena Galante

    • 2013 - Indicado

      Restaurantes menu executivo de até 50 reais Comer & Beber .

      Para chegar aos resultados tão surpreendentes e arrojados das criações que serve no Epice, o cozinheiro paranaense Alberto Landgraf, eleito chef revelação na edição do “Comer &Beber” de 2011, costuma fazer vários estudos de uma receita. Tablet ou computador, nem pensar. Anota tudo em cadernos. Também usa folhas avulsas e só escreve com lápis 4B. “Primeiro, imagino o prato a partir de uma composição de ingredientes e, depois, vou para o fogão fazer os testes”, explica. Parte de sua experimentação é apresentada no ótimo menu executivo (R$ 45,00), com opções que mudam todo dia. Há sugestões aparentemente triviais, mas feitas com um extraordinário frescor. Exemplo? A salada de brotos, abobrinha, cenoura e picles de cebola ao aroma sutil de limão-siciliano mais bolinhas empanadas de queijo de cabra. No cardápio regular, um jogo de texturas tira do lugar-comum o escalope de foie gras (R$ 79,00), que depois de chapeado é coberto com farinha de milho crocante. Em quadrados coloridos de encantar a visão, o leitão confit vem com uma deliciosa lasanha do próprio porco e abóbora japonesa ao leite de amêndoa (R$ 71,00). A ousadia de Landgraf se estende a sobremesas como a composição de sorbet de chocolate, sonho de banana, gelatina de uísque americano ao mel e cacau moído (R$ 31,00). Diante de tanta elaboração, dá para acreditar que quando começou a cozinhar o chef mal sabia fritar um ovo? (Preços checados em setembro/outubro de 2013).

      Arnaldo Lorençato e Helena Galante

    • 2012 - Indicado

      Restaurantes cozinha contemporânea Comer & Beber .

      Responsável pela cozinha do restaurante, montado pelos jovens empresários Pedro Keese de Castro e Lara Abou Ezzeddine em março de 2011, Alberto Landgraf foi eleito chef revelação no mesmo ano e, em 2012, recebeu 3 votos de chef do ano. Seu talento pode ser percebido desde essa época em receitas como a paleta de cordeiro ao creme de salsinha guarnecida de tarte tatin de cebola-roxa, queijo de cabra empanado e batata. Desde abril de 2012, o cozinheiro serve um atraente menu degustação, sempre no jantar. Em porções mínimas, chegam à mesa joias como a gelada musse de uni (ouriço-do-mar), assentada no creme de milho verde adocicado e polvilhada de café, e a delicada garoupa confit em pequenas tiras sobre soro de leite ao molho cerefólio guarnecida de picles suaves de batata, pepino, abobrinha e beterraba cortados em lâminas. A sugestão para acompanhar é o champanhe Ruinat nas versões blanc des blancs ou rosé. A pequena carta de vinhos traz escolhas como o chileno Aquitania Cabernet Sauvignon 2009. O restaurante foi contemplado com 2 votos do júri do “Comer & Beber”.

      Veja SP

    • 2012 - Indicado

      Restaurantes chef do ano Comer & Beber .

      Responsável pela cozinha do restaurante, montado pelos jovens empresários Pedro Keese de Castro e Lara Abou Ezzeddine em março de 2011, Alberto Landgraf foi eleito chef revelação no mesmo ano e, em 2012, recebeu 3 votos de chef do ano. Seu talento pode ser percebido desde essa época em receitas como a paleta de cordeiro ao creme de salsinha guarnecida de tarte tatin de cebola-roxa, queijo de cabra empanado e batata. Desde abril de 2012, o cozinheiro serve um atraente menu degustação, sempre no jantar. Em porções mínimas, chegam à mesa joias como a gelada musse de uni (ouriço-do-mar), assentada no creme de milho verde adocicado e polvilhada de café, e a delicada garoupa confit em pequenas tiras sobre soro de leite ao molho cerefólio guarnecida de picles suaves de batata, pepino, abobrinha e beterraba cortados em lâminas. A sugestão para acompanhar é o champanhe Ruinat nas versões blanc des blancs ou rosé. A pequena carta de vinhos traz escolhas como o chileno Aquitania Cabernet Sauvignon 2009. O restaurante foi contemplado com 2 votos do júri do “Comer & Beber”.

      Veja SP

    • 2011 - Vencedor

      Restaurantes chef revelação Comer & Beber .

      Para montar o restaurante, inaugurado em março, o cozinheiro Alberto Landgraf se uniu aos jovens empresários Pedro Keese de Castro e Lara Abou Ezzeddine. Foi uma bela estreia: o júri de VEJA SÃO PAULO reconheceu seu trabalho e o elegeu chef revelação. Seus pratos surpreendem pelo equilíbrio de execução e pela qualidade dos ingredientes. Comece pela charcuterie, composta da terrine e da rillette suínas, do ótimo pé de porco frito, das fatias de peito de pato curado e da musse de foie gras, tudo guarnecido de maionese de couve-flor, chutney de cebola-roxa e pão cortado em lâminas. Entre as sugestões principais, afagam o apetite o polvo cozido em baixa temperatura na companhia de batata na manteiga, tomate confit, vinagrete de jerez, pinhole e catalônia crua. Numa linha mais tradicional, o peito de pato vem guarnecido de lentilha de Puy, cebola caramelada e couve desidratada.

      Veja SP

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