ChefVivi

Resenha por Arnaldo Lorençato

O restaurante da chef Viviane Gonçalves passou por uma mudança radical. Apertadinho, o salão ficou ainda menor ao dividir espaço com uma área para a produção de congelados. Há apenas sete lugares no balcão e três mesas, duas delas na área externa. O que não se altera é a forma da cozinheira trabalhar. Ela continua a preparar menus diários com os melhores ingredientes que encontra no mercado. Algumas receitas, velhas conhecidas da clientela, são apresentadas com pequenas variações, em especial nas guarnições. É assim, por exemplo, o peixe do dia ao forno, que pode ser a prejereba, na companhia de cuscuz marroquino com legumes cortados em dadinhos em tamanho mínimo e regado por caldo de peixe, azeite e limão-siciliano (R$ 86,00). O sal Maldon, usado com parcimônia, vai por cima para dar uma graça. Confitado por dez horas a 90 graus, o pato faz uma bonita parceria com arroz negro no caldo de costela com cebola-roxa assada e folhas verdes tostadas (R$ 96,50). Antes, lambuze os dedos para saborear os mexilhões no caldo de peixe com tomate concassê, alho-poró, cebola, ervas e crostini de focaccia (R$ 79,00). De tão bom, o bolo morno de tâmara com calda de caramelo e sal Maldon (R$ 30,00) deveria ser tombado como patrimônio do ChefVivi.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021

O restaurante da chef Viviane Gonçalves passou por uma mudança radical. Apertadinho, o salão ficou ainda menor ao dividir espaço com uma área para a produção de congelados. Há apenas sete lugares no balcão e três mesas, duas delas na área externa. O que não se altera é a forma da cozinheira trabalhar. Ela continua a preparar menus diários com os melhores ingredientes que encontra no mercado. Algumas receitas, velhas conhecidas da clientela, são apresentadas com pequenas variações, em especial nas guarnições. É assim, por exemplo, o peixe do dia ao forno, que pode ser a prejereba, na companhia de cuscuz marroquino com legumes cortados em dadinhos em tamanho mínimo e regado por caldo de peixe, azeite e limão-siciliano (R$ 86,00). O sal Maldon, usado com parcimônia, vai por cima para dar uma graça. Confitado por dez horas a 90 graus, o pato faz uma bonita parceria com arroz negro no caldo de costela com cebola-roxa assada e folhas verdes tostadas (R$ 96,50). Antes, lambuze os dedos para saborear os mexilhões no caldo de peixe com tomate concassê, alho-poró, cebola, ervas e crostini de focaccia (R$ 79,00). De tão bom, o bolo morno de tâmara com calda de caramelo e sal Maldon (R$ 30,00) deveria ser tombado como patrimônio do ChefVivi.

Informações checadas entre agosto e outubro de 2021