AK Deli

Resenha por Larissa Zapata e Saulo Yassuda

Depois de uma temporada de três anos em Portugal, a chef Andrea Kaufmann voltou para São Paulo e, em outubro do ano passado, montou esse misto de rotisseria e restaurante expresso num imóvel envidraçado e banhado de luz natural durante o dia. Expostos no balcão, ficam bons bocados da culinária judaica, que podem ser consumidos ali ou levados para casa: salada de ovo (R$ 19,00, 100 gramas), patê de fígado de galinha (R$ 19,00, 100 gramas), lox de salmão (R$ 49,00, 100 gramas), escabeche de língua (R$ 18,00, 100 gramas)… Nas convidativas mesas, dá para saborear o nhoque de berinjela defumada sobre molho de tahine com cubinhos de tomate (R$ 71,00), um prato resgatado pela chef do extinto restaurante dela, AK Vila. Caprichado em recheio, o sanduíche de pastrami (R$ 62,00) traz 200 gramas de fatias do peito bovino curado com mostardas, maionese da casa e repolho fermentado no pão de forma. Na seção doce, o philo strudel (R$ 49,00) é uma versão diferente da receita clássica. Em vez das camadas de massa folhada e da maçã laminada ou picada, entram folhas de massa filo ao redor de uma maçã inteira assada e coberta por calda de açúcar mais creme inglês.

Informações checadas entre julho e agosto de 2024.