Orgânico não é, simplesmente, um adjetivo dado ao alimento produzido levando-se em conta os princípios da ecologia, como relata o dicionário Aurélio. Orgânico é uma cultura que, somente entre 2011 e 2012, cresceu cerca de 40% no Brasil.
“A verdadeira cultura orgânica se certifica de todo o processo de cultivo, manipulação e entrega desse alimento”, diz Javier Andrés Vilanova, nutricionista e pesquisador da Jasmine Alimentos, especializada em alimentos naturais.
Mais do que a qualidade dos alimentos, os seguidores dessa cultura se preocupam com o tratamento do solo, da água, ar, além da qualidade de vida dos animais.
Abaixo você lê um verdadeiro Manual dos Orgânicos, elaborado com ajuda dos dois especialistas citados na matéria, e ainda os endereços de feiras orgânicas e mercados em São Paulo. No site Portal Orgânico, também há uma série de receitas saborosas para fazer em casa.
Como é o cultivo
De origem vegetal
O solo é preparado com adubos à base de restos de alimentos, esterco e palha. Na agricultura biodinâmica, são usadas também algumas ervas medicinais e preparos homeopáticos. As sementes transgênicas, aquelas manipuladas em laboratório, são proibidas na agricultura orgânica. “Os efeitos a longo prazo dos trangênicos sobre a saúde humana ainda são desconhecidos e, por isso, seu uso não é permitido na produção de alimentos orgânicos”, diz Elaine de Azevedo, professora da Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade Federal de Grande Dourados e consultora do Portal Orgânico.
De origem animal
Os animais são criados, preferencialmente, soltos. Eles caminham, tomam sol e são alimentados naturalmente, de acordo com o que é recomendado para cada espécie. Hormônios, antibióticos e drogas veterinárias são proibidos. Quando o animal adoece, é tratado à base de medicamentos naturais.
Processados e industrializados
Não recebem aditivos químicos sintéticos, como aromatizantes, corantes, espessantes, adoçantes, etc. Também são livres de irradiação com césio e cobalto, usados na agricultura tradicional para para destruir microrganismos, bactérias, vírus ou insetos.
O tempo de cultivo
Por respeitar os princípios biogênicos das plantas, os orgânicos tendem a levar um pouco mais de tempo para crescer. “Devemos considerar também o fato de que eles não levam adubos e fertilizantes sintéticos, que aceleram de forma artificial o crescimento de vegetais e animais”, diz Vilanova.
Os nutrientes
Nos alimentos orgânicos vegetais, em geral, são encontrados mais minerais, antioxidantes e vitaminas. Em termos de macronutrientes, que são as proteínas, carboidratos e gorduras, por exemplo, não existem diferenças significativas entre os orgânicos e os convencionais.
Já os alimentos orgânicos de origem animal têm gordura de melhor qualidade, como os ácidos graxos insaturados com maior presença de ômega 3 e 6. A nutricionista Elaine de Azevedo acrescenta: “Existem vários aspectos de qualidade no alimento orgânico — o valor nutricional é apenas um deles, mas os baixos índices de toxidade, além da durabilidade do alimento, sabor, textura e cor, são os principais diferenciais”.
A especialista diz que os alimentos orgânicos não têm maior valor nutricional, mas sim melhor valor nutricional. Ela explica: “Qual a real vantagem de um alimento com alto valor nutricional mas contaminado com agrotóxicos, fertilizantes químicos, aditivos sintéticos, drogas veterinárias, etc.?”
Orgânicos X Slow food
Os conceitos têm muitos aspectos em comum. Ambos preconizam as questões de sustentabilidade, comércio justo e produção regional. “Tem também algumas indicações de ordem sócio-comportamental, como o fato de curtir, degustar e apreciar o alimento”, diz Vilanova.
Como começar
Busque comprar direto do fornecedor de sua região. Frequente feiras orgânicas e prefira sempre os alimentos frescos, integrais e pouco processados.
+ Veja uma série de restaurantes, lanchonetes e empórios que servem receitas orgânicas
- ONDE COMPRAR
Feira da Agricultura Limpa
Onde: Avenida Afonso de Sampaio e Souza, 951 – Parque do Carmo
Quando: Sábados, das 7h às 12h
Feira Livre de Produtos Orgânicos e Biodinâmicos
Onde: Rua São Benedito, s/n – Chácara Santo Antônio
Quando: Quintas, das 6h30 às 13h
Feira Orgânica Guarulhos
Onde: Praça Vila Centenário – Centro
Quando: Sábados, das 7h às 13h
Feira Orgânica do Ibirapuera
Onde: Estacionamento da Igreja Santíssimo Sacramento, Rua Tutóia – Vila Mariana
Quando: Domingos, das 7h às 12h
Feira Orgânica do Pacaembu
Onde: Praça Charles Miller
Quando: Sextas, das 7h30 às 13h30
Feira Orgânica Parque Previdência
Onde: Rua Pedro Peccinini, 88 – KM 12 da Rodovia Raposo Tavares
Quando: Sábados, o dia todo
Feira de Orgânicos do Mercado Central de São Paulo
Onde: Mercado Municipal
Quando: Sábados, das 7h às 13h
Feira de Orgânicos do Parque Burle Max
Onde: Parque Burle Max
Quando: Sábados, das 7h às 13h
Feira do Produtor Orgânico da AAO (Associação da Agricultura Orgânica)
Onde: Parque da Água Branca
Quando: Terças, Sábados e Domingos, das 7h às 12h
Tel.: 3875-2625
Feira de Produtos Biodinâmicos em Santo Amaro
Onde: Rua da Fraternidade, 156 – Santo Amaro
Quando: Quintas, das 9h às 14h30
Tel.: 3815-7862
Feira de Produtos Orgânicos
Onde: Shopping Continental Osasco
Quando: Sábados, das 9h às 15h
Tel.: 4040-4981
Nova Feira do Produto Orgânico e Agricultura Limpa – Ibirapuera
Onde: Modelódromo do Ibirapuera
Quando: Sábados, das 7h às 13h
- ENTREGA EM DOMICÍLIO
Caminhos da Roça – Produtos Orgânicos
Onde: Avenida Otacílio Tomanik, 926 – Butantã
Quando: Terças, Quartas e Sextas, das 7h às 14h
Tel.: 3733-6727
Área de entrega: Grande São Paulo e Alphaville
Organic Delivery
Onde: Avenida Pedroso Alvarenga, 1255 – Conjunto 55 – Itaim
Quando: Terças e Sextas, das 9h às 18h
Tel.: 4169-4457
Área de entrega: Zonas Oeste e Sul
Além do Natural Comércio de Produtos Naturais
Onde: Avenida Doutor Guilherme Dumont Villares, 800 – Jardim Londrina
Quando: Segunda a Sexta, das 9h às 18h
Tel.: 3739-4945
Área de entrega: Zonas Oeste, Norte e Sul
Mundo Verde
Onde: Avenida Cotovia, 328 – Moema
Quando: Segunda a Sexta, das 9h às 18h
Tel.: 3628-4350
Área de entrega: Grande São Paulo
Tutto Natural
Onde: Rua Pires do Rio, 4 – Vila Gilda – Santo André
Quando: Segundas, Quartas e Sábados, a partir das 13h
Tel.: 4425-2669
Área de entrega: ABC
Sementes da Paz
Onde: Rua Professor Abigail Alves Pires, 199 – Jardim Sarah
Quando: Terça a Sábado, das 7h às 13h
Tel.: 2361-7389
Área de entrega: Zonas Oeste e Sul
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