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Banqueteiros ensinam quatro receitas diferentes para preparar peru

Entre as sugestões, rocambole de peito de peru recheado de cogumelo shiitake e espinafre e terrine com cream cheese

Por Helena Galante
Atualizado em 16 Maio 2024, 16h46 - Publicado em 13 dez 2013, 17h16

Poucas refeições são tão reconfortantes (e previsíveis) quanto a ceia de Natal. No centro da mesa, quase sempre está o peru assado inteiro. “Famílias grandes preferem a ave dessa forma, ainda que as partes escuras sejam desprezadas e a maioria só coma o peito”, observa o chef Viko Tangoda, do bufê Viko Gastronomia.

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Para quem quer fugir da convenção e está disposto a ir para a cozinha no dia 24, ele ensina a preparar um rocambole de peito de peru recheado de cogumelo shiitake e espinafre.

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Outras receitas foram elaboradas pelos banqueteiros Christian Formon, do bufê que leva o seu nome, e Rita Atrib, do Buffet Petit Comité.

“Por causa do clima quente, vão bem no Natal versões mais leves da receita”, afirma Rita. Sua sugestão é uma terrine de peito de peru feita com castanha-do-pará e servida com creme de mostarda e cream cheese. É separar as panelas, vestir o avental e aproveitar a festa.

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Viko Tangoda ensina a rechear o peito de peru de uma forma diferente ( / Rocambole de peru com shiitake e espinafre)
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Rita Atrib, do Buffet Petit Comité, ensina uma versão leve de peru ( / Terrine de peito de peru com castanha-do-pará)
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João Belezia prepara uma versão inusitada do peru com molho ( / Banquete de peru em cubos)
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Christian Formon faz a receita clássica de peru apresentada de um jeito diferente ( / Peru fatiado com cogumelos e castanha portuguesa)

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