Dedicada aos pães orientais fofinhos e de fermentação natural, a micropadaria Hakkōpan, que funcionava a portas fechadas desde 2021, ganhou o primeiro ponto de venda em maio.
Quem sobe as escadas da loja no Paraíso depara com um deque cercado de paredes brancas de tijolinhos e mesas de madeira. Adiante, fica a sala que abriga a prateleira repleta de pães elaborados pelas padeiras Karin Yaegashi e Andreia Yamane.
A atração é o shokupan (R$ 22,00), um pão de forma alto e quadradão, com miolo macio e sabor adocicado. Com ele, são feitos sanduíches que compõem o cardápio da casa. o tamago sando (R$ 26,00), bem fresquinho pela adição de rodelas de pepino, tem ainda no recheio ovo cozido com maionese japonesa.
Surpreendente, a focaccia de kimchi (R$ 14,00 o pedaço), com massa cheia de alvéolos, recebe cobertura da acelga fermentada, gochujang (pasta de pimenta coreana) e queijo parmesão antes de assar. Servida quentinha, tem sabor levemente picante em harmonia com o pão.
Para adoçar, o melon pan de chocolate (R$ 13,00) é o pão doce japonês em formato de melão com recheio de ganache de chocolate meio amargo mais crosta de biscoito de cacau e açúcar demerara.
Avaliação: BOM (✪✪✪)
Hakkōpan
Rua Mário Amaral, 167, Paraíso, WhatsApp 98597-0885. Tem delivery. Tem retiradas.
Das 10h às 17h (fecha domingo a terça).
Instagram: @hakkopan.
Publicado em VEJA São Paulo de 12 de julho de 2023, edição nº 2849.
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