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Cultura & Lazer

Lanchonete kosher é inaugurada em prédio histórico do Clube Hebraica

Inspirada nas delis de Nova York, a Smokedeli ocupa um dos salões de edifício projetado pelo arquiteto Jorge Wilheim

Por Humberto Abdo
Atualizado em 20 dez 2020, 21h18 - Publicado em 18 dez 2020, 06h00

Debruçados em um balcão circular com letreiro luminoso em estilo de cinema antigo, os sócios Gabriel Baum, Bruno Wolfsdorf e Rafael Zolko olham para a câmera. — A partir da esquerda, os sócios Gabriel Baum, Bruno Wolfsdorf e Rafael Zolko. (Luciano Braz/Divulgação)

Dezenas de testes cegos foram o ponto de partida para as receitas do novo Smokedeli, aberto em novembro para o público em geral na Hebraica, em Pinheiros — exceto aos domingos, quando o restaurante atende apenas membros do clube judaico. A seleção de sanduíches, criada pelo chef Bruno Wolfsdorf, segue à risca os preceitos da culinária kosher (ou seja, com preparação supervisionada por um rabino). “Passamos quase um ano viajando para um sítio em Boituva, onde experimentamos técnicas de cura e defumação, e começamos a produzir carnes como pastrami e salmão defumado, além de pães e molhos”, explica Gabriel Baum, 32, um dos sócios. Inspirada nas delis de Nova York, a lanchonete ocupa um dos salões do edifício projetado pelo arquiteto Jorge Wilheim e tem antigas vigas expostas como parte da ambientação, com conceito assinado pela MM18 Arquitetura. “Assim como a combinação de técnicas primitivas com equipamentos de última geração, queríamos essa mistura de rústico com moderno.”