Três receitas para agradar as mães

por Redação Veja Cidades

Que tal evitar esperar horas em filas quilométricas ou depender de reservas com muita antecedência para conseguir uma mesa no Dia das Mães? Separamos algumas sugestões para você ser o chef de cozinha e preparar um almoço especial para a sua mãe.

Para as famílias que não abrem mão de uma receita tradicional com peixes, a tilápia grelhada com pirão de queijo e picles de legumes, da chef Manu Buffara, servida em Curitiba, é a opção ideal:

A tilápia de Manu Buffara, além de agradar, sai por menos de R$ 50,00. (Foto: Ligia Skowronski)

Tempo de preparo: 30 minutos|Rendimento: 2 porções

INGREDIENTES

Para o vinagrete

100 ml de vinagre de arroz

15 g de açúcar

10 ml de azeite

Sal a gosto

Para o picles

1 cenoura média

1 abobrinha média

1 pepino médio

Para o pirão

100 g de ricota de ovelha

50 ml de leite

120 g de farinha de mandioca fina

Para o peixe

2 filés de tilápia (250 g cada um)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Manteiga a gosto

Broto de girassol, minirrúcula e cogumelo-de-paris a gosto para decorar

MODO DE PREPARO

Para o vinagrete

Misture bem o vinagre de arroz, o açúcar, o azeite e o sal. Reserve.

Para o picles

Com um descascador, corte a cenoura, a abobrinha e o pepino em tiras. Deixe os legumes marinar no vinagrete até a hora de servir. Eles ficarão enrolados.

Para o pirão

Derreta o queijo com o leite em fogo baixo. Peneire para retirar os pedacinhos restantes do queijo e vá adicionando a farinha aos poucos, até que a mistura fique lisa e com textura de pirão.

Para o peixe

Limpe bem os filés de tilápia e tempere-os com sal e pimentado-reino. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe dos dois lados. Finalize passando manteiga derretida, que pode ser temperada com um pouco de suco de limão, na superfície dos filés. Na hora de montar o prato, coloque uma porção de pirão, disponha o peixe grelhado sobre ele e o picles de legumes ao redor. Decore com broto de girassol, minirrúcula e finas lâminas de cogumelo-de-paris.

O pato no tucupi é uma receita clássica do Círio de Nazaré, de Belém. Aqui nós trazemos a versão preparada pela cantora Fafá de Belém. Com sabores complexos, pode ser um prato para impressionar a sua mãe.

Prato da culinária típica regional brasileira leva tempo maior de preparo, mas não decepciona ao final. (Foto: Ligia Skowronski)

Tempo de preparo: 3 horas (+12 horas de marinada)

Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES

Para o pato

1 pato inteiro (de 3 a 4 quilos)

2 limões

2 xícaras (chá) de sal grosso

2 cebolas picadas

1 maço de cheiro-verde picado

1 maço de tomilho picado

1 maço de alecrim picado

4 dentes de alho amassados

2 folhas de louro

Pimenta-do-reino e cominho a gosto

2 xícaras (chá) de vinho branco

Para o caldo

3 litros de tucupi concentrado

2,5 litros de água

3 dentes de alho amassados

Folhas de chicória e alfavaca a gosto

8 maços de jambu cru

MODO DE PREPARO

Para o pato

Lave a ave com a mistura de sal grosso e o suco dos limões e reserve. Em uma vasilha, junte a cebola, o cheiro-verde, o tomilho, o

alecrim, o alho, as folhas de louro, a pimentado-reino e o cominho. Adicione a esses temperos o vinho branco e mexa bem. Em seguida, use essa mistura para temperar o pato por dentro e por fora. Leve à geladeira em um recipiente com tampa e deixe marinar por doze horas. Durante esse período, vire a ave periodicamente, para que o tempero seja absorvido por igual. Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque o pato em uma assadeira e envolva-o com papel-alumínio. Asse a ave por cerca de duas horas — na metade desse tempo, retire o papel-alumínio para dourar.

Para o caldo

Em uma panela, adicione o tucupi, a água, o alho, a chicória e a alfavaca e ferva a mistura por vinte minutos. À parte, escalde o jambu e mergulhe as folhas cozidas em água gelada, para manter a crocância. Dica: incorpore o jambu ao caldo somente minutos antes de levar o prato à mesa.

Para as mamães e famílias mais modernas, amantes da culinária oriental, a sugestão é a salada maguro tataki, criada pelo chef André Saburó, de Recife.

“O atum deve ter tonalidade vermelha e brilhante”, dá a dica o chef André Saburó sobre a hora das compras dos ingredientes. (Foto: Ramón Vasconcelos)

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos | Rendimento: 2 porções

INGREDIENTES

640 gramas de jerimum

260 gramas de cebola-roxa

100 gramas de abobrinha

60 gramas de rabanete

200 gramas de vagem

200 gramas de lombo de atum

80 gramas de quiabo

5 gramas de cebolinha

1/5 do buquê de coentro

1 colher (sopa) de azeite Shoyu a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o jerimum em cubos e leve-o ao fogo. Espere até que fique caramelizado. Corte a cebola-roxa em lâminas e reserve-a. Sobre uma grelha, coloque fatias da abobrinha e deixe-as ali por quatro minutos. Em seguida, prepare o rabanete: corte-o em lâminas e polvilhe-o com sal para que se desidrate; então, coloque-o em uma vasilha com açúcar e vinagre e reserve-o por, no mínimo, uma hora. Toste a vagem ao forno por dez minutos. À parte, tempere o lombo de atum com um pouco de shoyu e leve-o à frigideira bem quente. Frite cada lado por trinta segundos, até que o peixe esteja selado. Arrume a cebola-roxa sob o pescado e, sobre ele, disponha o quiabo cru cortado em rodelinhas. Ao lado, distribua os demais legumes. Bata a cebolinha e o coentro na ponta da faca e misture-os com o azeite. Regue a receita com esse líquido e sirva.

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