Alessandra Rodrigues - Nutrição e Bem-Estar
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As diferenças entre os tipos de açúcar
Existem hoje no mercado diversos tipo de açúcar. O mais difícil mesmo é saber qual é o melhor para a saúde e quais os benefícios que cada um pode trazer ao nosso corpo. Então vamos lá aos atrativos de cada um! Açúcar cristal: no processo de obtenção do açúcar, o caldo de cana passa por várias […]
(Foto: FoodCollection/Latinstock)
Existem hoje no mercado diversos tipo de açúcar. O mais difícil mesmo é saber qual é o melhor para a saúde e quais os benefícios que cada um pode trazer ao nosso corpo.
Então vamos lá aos atrativos de cada um!
Açúcar cristal: no processo de obtenção do açúcar, o caldo de cana passa por várias etapas de cristalização e logo no início é que se obtém o açúcar mascavo. Após várias etapas de cristalizações e purificações, obtém-se o açúcar cristal. Já o açúcar refinado é o mesmo que o açúcar cristal, só que mais finamente triturado e branqueado, possuindo aditivos para evitar o seu endurecimento em forma de blocos.
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Açúcar refinado: é um açúcar processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo, e o produto deste processamento recebe a adição de gás sulfídrico e outras substâncias químicas para ficar claro. Nesse processo, o açúcar refinado perde vitaminas e sais minerais. O valor nutricional dele resume-se apenas a sacarose (mólecula de glicose + frutose), mas não traz nenhum teor de vitaminas, uma vez que estas se perdem durante o refinamento.
Açúcar mascavo: extraído da cana de açúcar, não passa por processo de refinamento, mantendo assim as vitaminas e sais minerais originalmente encontrados na cana, além de carboidratos simples.
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Açúcar demerara: é um tipo de açúcar cristal, mas mais escuro porque não sofre processo de branqueamento. Apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo.
Açúcar orgânico: no plantio da cana não são usados adubos nem fertilizantes químicos. O processo de industrialização é livre de cal, enxofre, ácido fosfórico, folímetro e outros elementos adicionados ao produto refinado. Além disso, a embalagem do produto é biodegradável. No processo de refinamento este açúcar não chega a perder totalmente suas vitaminas, mas perde boa parte destas.
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Açúcar light: existem vários tipos no mercado e são uma mistura de açúcar refinado com adoçante, o mais comum é o da União Light que é uma mistura de açúcar light e sucralose, já o Mid Sugar é uma mistura de açúcar refinado com aspartame. Por ser uma mistura de adoçante (edulcorante) com açúcar refinado, é também pobre em vitaminas e minerais, mas apresenta uma economia interessante de calorias para aqueles que estão de olho na balança mas não toleram adoçantes.
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