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Rato Rosa é pizzaria vegetariana com ambiente informal na República
Em novo espaço desde abril, a casa cria boas coberturas em discos individuais com legumes, verduras e frutas. Leia a crítica
Por Larissa Zapata 9 Maio 2025, 06h00
À primeira vista, o nome pode parecer estranho para uma pizzaria, mas a Rato Rosa nasceu, em maio de 2024, com uma proposta particular dos sócios, Guilherme Casagrande e Will Guimarães.
As pedidas da casa, todas vegetarianas, focam legumes, verduras e frutas principalmente orgânicos. “Queremos uma produção mais responsável, desde a escolha dos fornecedores até os ingredientes e embalagens que usamos”, afirma Will.
A massa elástica, de farinha italiana e fermentação longa (entre 48 e 72 horas), leva coberturas como a com o nome da casa (R$ 45,00).
É possível sentir o frescor dos itens na combinação de molho de tomate, pimentão amarelo, cebola-roxa crocante, azeitona preta, alho, tomate-cereja, azeite e orégano.
Igualmente boa, a funghi (R$ 45,00) recebe molho de tomate laranja, cogumelo shiitake na manteiga de macadâmia e um toque de gengibre. Finalizada com salsa, é harmoniosa e cheia de sabor.
De tamanho individual, as pizzas são montadas na hora, assadas em forno napolitano a gás e têm a borda queimadinha. Antes, vale pedir a entrada sal e vinagre (R$ 18,00), um pão crocante feito com a massa da pizza regada de vinagre de vinho branco e azeite com flor de sal, tomilho e alecrim frescos.
Em novo endereço (na mesma rua) desde o fim de abril, o espaço agora tem mesas para acomodar os clientes, mas continua com o clima informal — os pedidos são feitos em um totem digital. Toda a produção pode ser assistida na cozinha aberta.
Avaliação: BOM (✪✪✪)
Rato Rosa
Rua Rego Freitas, 301, centro, metrô República. Não tem telefone. 18h/23h (fecha seg., ter. e último dom. do mês).
Publicado em VEJA São Paulo de 9 de maio de 2025, edição nº 2943.
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