Luiz Henrique Ligabue – Rabo de Galo
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Os caldinhos da Dona Onça Janaína Rueda
Tá com frio? A grana tá curta para pagar uma de gatinho (a) no Dona Onça? Janaína Rueda, chef e pilota da Onça, não vai até a sua casa. Esqueça essa ideia de delivery dos lugares afamados da cidade. Mas, como ela é ultra gente fina, coração aberto, e não tem essa de guardar segredo, […]
Por Leonam Bernardo 26 jul 2013, 14h07 | Atualizado em 27 fev 2017, 00h46
Tá com frio? A grana tá curta para pagar uma de gatinho (a) no Dona Onça? Janaína Rueda, chef e pilota da Onça, não vai até a sua casa. Esqueça essa ideia de delivery dos lugares afamados da cidade. Mas, como ela é ultra gente fina, coração aberto, e não tem essa de guardar segredo, sugere três receitas para aquecer estômagos e almas alheias: creme de galinha, caldo de mocotó e sopa de cebola com carne! Mãos à obra, bom apetite e um VIVA à Janaína Rueda!
CREME DE GALINHA
Ingredientes (4 a 5 porções)
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
tempero a gosto (tomate, cebola, cebolinha, salsinha, pimenta preta, sal e colorau)
água, o quanto baste
1 colher (sopa) de amido de milho
1 litro de leite
200 g de milho em conserva, escorrido
150 g de azeitonas verdes picadas
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Modo de preparo
1. Cozinhe o frango com todos os temperos e água suficiente para cobrir todos os pedaços.
2. Depois de cozido, separe a carne do caldo e desfie. Deixe o caldo esfriar.
3. Com o caldo já frio, leve ao liquidificador e junte o amido de milho e o leite e bata bem.
4. Numa panela, coloque a mistura batida no liquidificador e adicione o milho, as azeitonas e o leite de coco.
5. Leve ao fogo até o caldo engrossar. Adicione a carne desfiada e deixe ferver um pouco.
6. Para finalizar, adicione o creme de leite, salpique salsinha e cebolinha e sirva bem quente.
SOPA DE CEBOLA E CARNE
Ingredientes (10 porções)
1,3 kg de músculo
20 g de sal
20 g de óleo de alho
uma pitada de pimenta branca
20 ml de azeite
3 kg de cebolas picadas
300 ml de caldo de carne
1,2 litros de água
300 ml de vinho branco seco
Modo de preparo
1. Limpe as peças de músculo e corte em cubos de 2 cm.
2. Tempere com sal, pimenta e óleo de alho e deixe descansando por 30 minutos.
3. Em panela de pressão grande, frite a carne com o azeite até dourar.
4. Junte a cebola picada e refogue lentamente para que a cebola amoleça, solte água e vá caramelizando até ficar dourada. Para que a cebola não queime e nem grude na panela, vá pingando água, se necessário.
5. Adicione então o caldo de carne, a água e o vinho branco.
6. Feche a panela e quando levantar pressão, cozinhe por 30 minutos.
CALDO DE MOCOTÓ COM FEIJÃO BRANCO, PAIO E LEGUMES
sugestão: Acompanha farinha de mandioca crua, pimenta e um copinho de cachaça”.
Ingredientes
2kg de mocotó limpo e serrado
5 dentes de alho amassados
100g de bacon cortado em cubos pequenos
100g de paio cortados em cubos pequenos
200g feijão branco pré cozido
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 talo de salsão cortado em cubinhos
2 batatas cortadas em cubinhos
4 colheres de sopa de extrato de tomate
100ml de vinagre branco
2 litros e meio de caldo de legumes
cebola a gosto
salsa e cebolinha a gosto
sal e pimenta a gosto
80 ml de azeite
3 folhas de louro
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque o mocotó,o caldo, o vinagre e 2 folhas de louro e cozinhe por 30 minutos. Retire o mocotó do caldo, passe o caldo em uma peneira e reserve. Corte o mocotó em cubinhos. Em outra panela pré-aquecida com azeite refogue o bacon, o paio, o alho, a cebola e 1 folha de louro por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos. Depois, acrescente o mocotó, os legumes e o feijão branco.
Mexa e acrescente o restante do caldo, sal e pimenta. Cozinhe por mais 20 minutos até engrossar o caldo. Salpique com salsinha e cebolinha e sirva com pimenta e farinha de mandioca.
