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Foto: Rogerio Voltan
Receita do chef Adriano Kanashiro, do Momotaro
+ Confira a abertura do Momotaro, na Rua Diogo Jácome, novidade na Vila Nova Conceição
Ingredientes
60 g de abobrinha
Sal
20 ml de shoyu light
10 ml de vinagre de arroz
1 colher (café) de yuzu em conserva*
100 g de vieiras
Azeite extravirgem
30 g de gergelim branco torrado
150 g de filé de atum
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
Broto de nabo para decorar
Modo de preparar
Corte a abobrinha em lâminas bem finas, tempere com um pouco de sal e, em seguida, lave em água corrente. Com um papel toalha, seque-as muito bem. Em uma vasilha pequena, coloque o shoyu, o vinagre e o yuzu, misturando bem. Acrescente as lâminas de abobrinha nesse molho. Reserve. Depois de laminar a abobrinha polvilhar com um pouco de sal e em seguida lavar em água corrente, com a ajuda de uma toalha de pael seque-as bem. Depois em uma vasilha pequena junte o shoyu, o vinagre e o yuzu , misture bem e adicione as laminas de abobrinha. Reserve. Aqueça bem uma frigideira antiaderente , coloque um fio de azeite e salteie as vieiras por, no máximo, 45 segundos de cada lado. Retire da frigideira e passe o gergelim torrado em volta. Corte o atum em fatias de 2,5cm de largura por 8 cm de comprimento. Use o peixe fatiado para enrolar individualmente cada vieira. Em um prato, coloque as laminas de abobrinha e o sashimi de atum envolto com as vieiras. Por cima da vieira, acrescente um pouco do gengibre ralado e decore com cebolinha. Sirva imediatamente.
* Fruto oriental conhecido como limão japonês e encontrado processado em lojas de alimentos da Liberdade
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