Receita: ravióli de abóbora com presunto cru

Receita de Elisa Fernandes

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Nível: Chef

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Massa
¾ xícara (chá) de farinha de semolina
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal

Recheio
200 g de abóbora japonesa descascada e assada
70 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 pitada de noz-moscada
¼ xícara (chá) de sementes de girassol tostadas
Sal e pimenta-do-reino

Molho
1 colher (sopa) de manteiga
4 folhas de sálvia
12 fatias de presunto cru espanhol (jamón)

Modo de preparar
Massa
Misture as farinhas e despeje sobre a bancada. Forme um monte com as farinhas e, com os dedos, abra um buraco no centro. Adicione os ovos no centro desse vulcão, junto com o azeite e a pitada de sal. Misture de dentro para fora até virar uma massa homogênea e lisa. Enrole no filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, faça o recheio.
Retire a massa da geladeira e opte por abri-la com uma masseira ou com um rolo. Lembre-se de dividir a massa em duas antes de abri-la – uma vai ficar em baixo e a outra vai cobrir o recheio. Com a masseira, passe a massa duas vezes em cada número até ficar fina e lisa. Com o rolo, polvilhe farinha de trigo sobre uma bancada e abra até obter uma massa fina e lisa.

Recheio
Distribua porções de recheio, colocando em torno de uma colher de café por porção. Pincele água em torno do recheio. Cubra a massa e o recheio com a segunda folha de massa e, com os dedos, pressione levemente em volta do recheio para fazer a marcação de corte dos raviólis. Com ajuda de um aro, do tamanho de sua preferência, corte a massa e reserve. Cozinhe em água fervente por 2 minutos e reserve.

Molho
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga e sálvia. Acrescente os raviólis já cozidos e banhe-os na manteiga. Coloque no prato ou em uma travessa e sirva com o presunto cru por cima.

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