Receita: porco-preto com minimilho e salada de repolho

Foto: Lucas Lima

Receita do chef Chico Farah, do restaurante Bistrô Charlô

Rendimento: 4 porções

Ingredientes
400 g repolho liso
80 g ou 4 fatias de bacon
4 colheres (sobremesa) de vinagre de jerez ou de vinho tinto
8 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
sal
800 g de capa da sobrepaleta de porco-preto alentejano (o corte é conhecido como secreto vem pronto e fatiado fino)
pimenta-do-reino moída na hora
200 g minimilho fresco cortado ao meio
azeite de ervas

Para o azeite de ervas 
5 g de ciboulette
5 g de tomilho-limão
5 g de salsinha
5 g de sálvia
4 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem

Modo de preparar
Comece pelo azeite de ervas. Pique muito bem as ervas, misture-as ao azeite e reserve. Corte o repolho em tiras muito finas e reserve. Fatie o bacon em cubinhos de 2 milimitros e refogue em fogo médio por 4 minutos ou até ficar bem dourado. Retire a frigideira do fogo, acrescente o repolho. Salteie duas vezes, adicione o vinagre, as 8 colheres de azeite extravirgem e 4 pitadas sal (cerca de 4 g). Misture tudo muito bem. Reserve em temperatura ambiente. Corte a peça de carne, que vem fatiada como uma manta fina, em 4 pedaços iguais. Tempere cada pedaço com 2 pitadas de sal, 1 de cada lado espalhando bem. Acrescente pimenta-do-reino a gosto. Ponha para dourar em uma frigideira ou em chapa sem óleo. Refogue junto o minimilho, que absorverá toda a gordura e o sabor da carne. No centro do prato, coloque 1/4 do repolho. Por cima, disponha 1 pedaço da carne e enfeite com 1/4 do minimilho. Arremate com 1 colher de azeite de ervas e sirva.

+ Conheça um roteiro de restaurantes que preparam a carne suína importada e saiba quais empórios e mercearias vendem o produto

• Mais lidas

1

COMER E BEBER

Comer & Beber Experience é em novembro no Espaço Arca na Vila Leopoldina

2

Comida & Bebida

Pode chamar de Blondinho: onde encontrar o drink do momento

3

COMER E BEBER

Saiba como comer no restaurante exclusivo do Comer & Beber Experience

4

COMER E BEBER

Comer & Beber Experience: saiba tudo sobre o festival gastronômico

5

Cidades

Quem é Carlo Acutis, jovem beatificado pela Igreja Católica, e qual sua relação com o Brasil

• Bistrô Charlô
• cardápio
• chef
• menu
• receita