Receita: bolinho cremoso de baru com calda de cagaita

(Foto: Alexandre Schneider)

Receita da chef Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto

+ Leia sobre o livro Cardápios do Brasil, que Ana Luiza Trajano lançará em outubro

Rendimento: 10 porções

Ingredientes
10 gemas
150 g de açúcar
5 claras
250 g de chocolate ao leite
250 g de manteiga sem sal, mais um pouco para as formas
100 g de farinha de trigo, mais um pouco para as formas
150 g de castanha de baru, triturada

Calda de cagaita

1 colher (sopa) de amido de milho
250 g de polpa de cagaita
100 g de açúcar

Modo de preparar
Na batedeira, bata as gemas até ficarem bem esbranquiçadas. Junte o açúcar e as claras; misture delicadamente e reserve. Derreta o chocolate e a manteiga juntos, em banho-maria. Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Junte as castanhas de baru ao chocolate; acrescente tudo à mistura de ovos. Unte com manteiga e polvilhe com farinha 10 forminhas individuais. Preencha com a massa e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Retire e asse em forno preaquecido, a 180 °C, por cerca de 9 minutos.
Para a calda, dissolva o amido de milho em ¼ de xícara de água. Coloque a polpa de cagaita em uma panela com o açúcar e o amido dissolvido. Aqueça em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Resfrie e sirva com os bolinhos quentes.

Baru

Dipteryx alata

REGIÃO Centro-Oeste.

OUTROS NOMES Barujo, bugueiro, cambaru, cumaru.

USOS Essa amêndoa comestível tem sabor semelhante ao amendoim, porém mais suave. Inteira, pode ser consumida pura, com ou sem sal. Triturada, entra na receita de bolos e sorvetes e como complemento de pratos salgados.

ATUALIZAÇÃO EM 14 DE AGOSTO DE 2013

Cagaita

Eugenia dysenterica

REGIÕES Centro-Oeste.

USOS Levemente ácido, o fruto é usado no preparo de sucos, sorvetes, geleias, compotas e caldas.

Onde encontrar a castanha de baru em São Paulo:

Mercado Municipal, Casa Santa Luzia, Pão de Açúcar e casa de produtos naturais.

Onde encontrar a cagaita em São Paulo:

Segundo a chef Ana Luiza Trajano, não há oferta de cagaita na capital paulista. Ela sugere que a fruta seja substituída por maracujá.

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