Em vídeo: Rogério Shimura monta quiosque-padaria no Shopping Pátio Paulista

Shimura: primeira loja própria na forma de um quiosque (Foto: Arnaldo Lorençato)

Sem fazer alarde, o padeiro Rogério Shimura abriu sua primeira loja própria no Shopping Pátio Paulista, a Shimura Pães e Doces. A montagem começou na segunda metade de abril e tinha um reduzido espaço de 20 metros quadrados, 5 deles reservados para o atendimento e o restante para a equipe de trabalho, num corredor ao lado da loja de roupas masculinas Aramis, no piso Paulista. Bastou o quiosque ser inaugurado oficialmente no início de maio para que houvesse uma explosão de público e comprometesse a circulação naquele minúsculo espaço do centro de compras para lá de apertado.

+ Polêmica do foie gras: chefs comentam a proibição

De imediato, Shimura recebeu uma proposta para mudar de endereço. Não, ele não saiu do shopping. Seu quiosque acaba de ser transferido para o piso Paraíso, um andar acima, bem ao lado da Livraria Saraiva. Nesse novo ponto montado no dia 6, a última segunda, se expandiu para 60 metros quadrados, sendo 45 deles para o atendimento. O quiosque, ainda em fase de acabamento, é um charme. Estive com Shimura ontem pela manhã visitando a loja para entrevista-lo e também fazer compras – os pães italianos e au chocolat estavam deliciosos.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=hdZowNDbtDU?feature=oembed&w=500&h=281%5D

Há duas grandes mesas coletivas para que a clientela possa lanchar ou fazer refeições expressas. Enquanto saboreia os itens das vitrines, o público pode acompanhar a preparação dos pães finalizados em um balcão envidraçado, bem na entrada da loja. “As massas são batidas durante a tarde na fábrica e trazidas na manhã seguinte aqui para o quiosque”, explica Shimura. O especialista em pães e doces mantém uma fábrica-escola, a Levain (fermento natural em francês), no Ipiranga.

Salão agradável: duas mesas coletivas para lanches e refeições (Foto: Arnaldo Lorençato)

Continua após a publicidade

Logo que as massas chegam, são acondicionadas numa câmara e num congelador vertical. Depois, a equipe de padeiros-confeiteiros abre e modela os pães no balcão, põe para descansar em uma câmara com temperatura controlada e, só então, levam para assar. “Até os bolos, de sabores como chocolate, assamos aqui”, diz. “Para eles, desenvolvi uma técnica de ultracongelamento da massa.”

+Erick Jacquin é autor do menu do novo Le Bife

Nas vitrines, são encontrados bolos confeitados como o red velvet e uma seleção imensa de pães salgados e doces (estes chamados de viennoiserie). Não faltam croissants, bostock, baguete, broa de milho portuguesa, ciabatta de nozes, focacchia, schiacciata, pão de queijo, pão feito com a batata com casca salteada no azeite… Outra atração é o tórtano, pão de calabresa de sete quilos vendido em fatias. Tem ainda bolo de mandioca, limão…

+ Marc Le Dantec é o novo chef do Figo

O grande segredo está em um forno elétrico alemão da marca Wiesheu. “É simples de operar e tem toda a programação das receitas que descarreguei de um pendrive”, detalha o padeiro. Esse equipamento permite que Shimura replique o trabalho e esse primeiro quiosque é o ponto de partida para uma rede de franquias.

Agora, o padeiro estuda a proposta de montar o segundo quiosque em outro shopping da cidade. Dessa vez, deve incluir sorvetes também produzidos por ele.

Mais Shimura Pães e Doces (tel. 2219-2907) vem aí.

Clique nas imagens para ver a galeria de fotos:

#gallery-2 {
margin: auto;
}
#gallery-2 .gallery-item {
float: left;
margin-top: 10px;
text-align: center;
width: 33%;
}
#gallery-2 img {
border: 2px solid #cfcfcf;
}
#gallery-2 .gallery-caption {
margin-left: 0;
}
/* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

Leia também:

+ Tudo sobre a inauguração do Eataly
+ Passeio pelo Eataly em fotos inéditas
+ Eataly: um tour em vídeo
+ Cozinha Sob Pressão: entrevista com o campeão Arthur Sauer
+ Receita: espaguete cacio e pepe, do chef Carlos Bertolazzi

Obrigado pela visita. Aproveite para deixar seu comentário, sempre bem-vindo, e curtir a minha página no Facebook. Também é possível saber as novidades pelo Twitter.

• Mais lidas

1

Consumo

Suíça: o cenário perfeito

2

COMER E BEBER

Saiba como comer no restaurante exclusivo do Comer & Beber Experience

3

Cultura & Lazer

Previsões para todos os signos: de 25 de novembro a 31 de dezembro 2024.

4

Cultura & Lazer

14 filmes de sexo na Netflix com classificação 18 anos

5

COMER E BEBER

Comer & Beber Experience é em novembro no Espaço Arca na Vila Leopoldina

• bolo
• Pão de queijo
• pão italiano
• quiosque
• receita
• rogério shimura
• shimura pães e doces