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Por Arnaldo Lorençato
O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
Paola Carosella terá Arturito quase quatro vezes maior em novo endereço
Junto do restaurateur Benny Goldenberg, ela vai transferir o restaurante de Pinheiros para o Sumarezinho
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6 Maio 2022, 06h00
Imagine uma pessoa feliz. Essa é a chef Paola Carosella. Quinze dias atrás, me encontrei com ela, que estava radiante. “Estou guardando esse segredo para te contar faz quase um ano”, disse logo que nos cumprimentamos no térreo do Edifício Lacerda, um prédio de uso misto da construtora Idea!Zarvos, com desenho do arquiteto Isay Weinfeld, lançado em 2020 no bairro do Sumarezinho.
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O mistério estava para ser revelado. Ao lado do fiel escudeiro, o sócio Benny Goldenberg, mais Monica Cappa e Joara Pereira, representantes do escritório de arquitetura, ela mostrou o grande salão para onde se transferirá o Arturito. Sim, o restaurante quatro-estrelas por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER, aberto em 2008 em Pinheiros, terá outro CEP.
É importante dizer que ainda demora. Até lá, o atual endereço segue funcionando no imóvel original até o momento da inauguração da nova casa. O projeto de levar o Arturito para outro lugar era antigo, mas Paola e Goldenberg só bateram o martelo na primeira reabertura ocorrida no segundo semestre de 2020 por causa da pandemia.
“Tínhamos duas opções, ou shopping, logo descartado por definitivamente não ser nosso estilo, ou fachada ativa”, detalha o empresário. Com a Idea!Zarvos, com quem já tinham conversas, a proposta se concretizou. A obra para ocupar esse espaço zerado e que nunca teve um inquilino deve estar pronta até novembro deste ano. Caso atrase, o que é bem provável, Paola garante que não vai abrir as portas antes de fevereiro. “Não vale a pena”, acredita.
Dos 200 metros quadrados que o Arturito tem hoje na Rua Artur de Azevedo, em Pinheiros, o restaurante saltará para 754 metros quadrados. Esse amplo espaço inclui o térreo cercado por um jardim com 92 lugares e direito a uma área ao ar livre com mais 22 assentos.
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Tem ainda o primeiro pavimento, onde ficará a cozinha, vestiários escritórios. Essa área será ocupada também por uma sala privativa com capacidade para até doze pessoas. Ou seja, com o total dos dois pisos o número de assentos será triplicado — hoje é de 42 lugares.
Para atender à demanda que prevê se formar, o restaurante deve empregar oitenta funcionários. “É mais que o dobro do nosso quadro de hoje”, diz Goldenberg, que, perguntado sobre a quantia que será necessária para concluir o projeto, desconversa. “Sabe que nunca falo de investimentos” é a resposta.
Embora Paola e Goldenberg tenham como parceira na rede La Guapa a empresa de private equity Concept Investimentos, o Arturito pertence apenas à dupla. “Estamos em conversa com alguns outros investidores, mas, até pela experiência superpositiva que tivemos com a La Guapa, estamos estudando ainda a entrada ou não de investidores no projeto de maneira bem criteriosa, mas sempre abertos a possibilidades”, explica o sócio.
Paola está tão exultante com o novo Arturito, que também terá arquitetura assinada por Isay Weinfeld como o Edifício Lacerda, talvez porque ela não tenha participado do projeto da primeira casa. “Olha, é difícil falar isso porque sempre é muito amplo. Eu comecei o Arturito em 2007 (ano anterior à inauguração) e estamos em 2022. Esse vai ser um restaurante mais maduro. Com certeza vai ser um desafio criar um estilo de serviço que seja elegante e clássico”, diz.
Quanto ao menu, não deve haver mudanças radicais. A ideia é manter o mesmo estilo, com o acréscimo de sugestões, ainda que não tenha começado a desenhá-las no detalhe. Não faltarão massas artesanais e alguns pratos para dividir no meio da mesa. “Tenho ido para um lado mais vegetariano/vegano na minha alimentação pessoal. É muito provável que isso se reflita no cardápio do próximo Arturito. Sempre com muito respeito pelo ingrediente, uma pegada italiana-mediterrânea e muitas verduras”, adianta.
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Paola conta que parou de comer carne em fevereiro e nem sabe se algum dia voltará a incluí-la na dieta. “Cansei da carne. Tem todo o drama em volta dela, a relação com desmatamento”, lamenta. Ainda assim, vai manter um único prato com o item no cardápio.
Pergunto de onde veio a ideia de que ela é especialista em bifões grelhados. “Acho que veio do MasterChef (reality culinário da Band que a projetou nacionalmente). Uma vez eu dei uma aula de carnes e acho que o pessoal juntou argentina + aula de carne = rainha da carne”, diz ela sem esconder o horror ao título.
Mais uma novidade deve ser o horário de funcionamento estendido, que pode incluir um café da manhã continental. Quanto ao antigo sobradinho de Pinheiros, ele não vai desaparecer. Paola e Goldenberg têm planos de abrir ali outro negócio. Só garantem que não será um La Guapa. “Segredo ainda”, entoam em coro. É esperar para ver.
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Publicado em VEJA São Paulo de 11 de maio de 2022, edição nº 2788
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