Salada de camarão
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 dente de alho triturado
• 1 colher (café) de curry em pó
• 2 camarões médios limpos
• 25 g de cogumelos shimeji
• 15 g de cogumelos nameko (na falta destes, use somente os shimeji)
Molho
• 1/4 de tomate de tamanho médio sem pele e sem sementes cortado em cubos
• 3 folhas picadas de hortelã fresca
Folhas
• 3 folhas de minirrúcula
• 1 folha de alface crespa
• 1 folha de alface roxa
• 1 folha de radicchio
• 1 folha de alface frisée
Montagem
• Flor de sal a gosto
• 1 pitada de pimenta-do-reino
Preparo
1. Em uma frigideira, aqueça uma colher (sopa) de azeite em fogo baixo e doure o alho. Junte o curry e os camarões, dourando-os de leve.
2. Retire os camarões. Na mesma frigideira, prepare o molho, acrescentando o tomate e a hortelã.
3. Em outra frigideira, refogue os cogumelos com a outra colher de azeite. Com o auxílio de um aro metálico de 7,5 centímetros de diâmetro, monte um círculo com os cogumelos no centro de um prato. Retire o aro.
4. Disponha os camarões sobre os cogumelos e arremate com um arranjo de pontas de folhas.
5. Distribua o tomate do molho no prato ao redor da montagem.
6. Regue a salada com o molho e finalize salpicando a flor de sal e a pimenta-do-reino.
Salmão misoyaki
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
• 4 postas de 150 g de salmão fresco com pele
• Folhas lavadas de bambu ou avencão para enfeitar
Molho de missô
• 400 ml de saquê
• 400 ml de saquê mirin (doce)
• 500 g de shiromiso (missô branco)
• 500 g de akamiso (missô vermelho)
• 60 g de açúcar
Preparo
1. Em uma panela, ferva o saquê e o saquê mirin até o álcool evaporar (mais ou menos três minutos após atingir a fervura).
2. Apague o fogo e adicione ao saquê fervido o shiromiso, o akamiso e o açúcar.
3. Misture bem até que todos os ingredientes estejam bem dissolvidos. Leve ao fogo brando por mais quinze minutos. Deixe esfriar.
4. Marine os filés de salmão nesse molho de missô por dois dias, na geladeira.
5. Grelhe os filés por dez a quinze minutos, a 180 graus, em forno que tenha salamandra ou grill (acendendo a salamandra no fim, para deixar o peixe bem dourado). Na falta desse forno, pode-se grelhar em uma assadeira, diretamente no fogo.
6. Sirva sobre folhas de bambu ou de avencão.
Tempura de figo
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
• Suco de 3 laranjas
• Suco de 1/2 limão taiti
• 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
• 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor (6 g)
• 250 ml de água gelada
• 1 ovo
• 300 g de farinha de trigo
• 4 figos não muito maduros
• 2 litros de óleo de canola
• 3 litros de óleo de gergelim
• 4 bolas de sorvete de figo
• Folhas de hortelã para decorar
Preparo
1. Comece fazendo uma calda de laranja. Em fogo médio, cozinhe por seis minutos (sem ferver) o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar.
2. Acrescente a gelatina, mexa por mais dois minutos e desligue o fogo.
3. Esfrie em uma cuba de gelo.
4. Em seguida, prepare a massa para empanar, jogando a água gelada sobre o ovo.
5. Bata com um fouet.
6. Acrescente 200 g de farinha (reserve 100 g para passar o figo).
7. Misture.
8. Passe o figo pela farinha de trigo reservada e depois pela massa de empanar.
9. Frite nos dois óleos misturados a 180 graus, até dourar.
10. Retire os figos do fogo, deixe esfriar e corte cada um em oito gomos.
11. Em cada prato que for servir, faça um círculo com a calda de laranja. No centro, ponha uma bola de sorvete.
12. Arrume os figos em torno do sorvete. Enfeite com folhas de hortelã.
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